【饅頭的做法】時間的禮物自養酵母發饅頭
這個長假有雨，出不了門，空看滴答滴答沒意思。
看到朋友圈有好友養的西式酵母，很是羨慕，自己就手癢，搗鼓一份中式酵母，說用好的中式酵母發出的面團有槐花香，心里向往。
天天看，天天攪拌，天天聞，酵母倒是養成了，但槐花香沒有，只有老面的那種酸甜味。實踐是唯一檢驗酵母成熟與否的標準，取了酵母水，和面發酵，蒸出一籠饅頭看看。
饅頭出來，白白胖胖，有老面發酵的勁道，但蓬松度一般。
一份酵母要養，每周拿出來攪拌，換面粉和水，就像對待小寵物。嘿，這下有的玩了，實驗繼續中。
養酵母
原料：土豆半只、水200克、面粉180克、啤酒150克
過程：
1，土豆去皮切片煮熟。
2，土豆片壓成泥。
3，倒入煮土豆的水，攪勻。
4，倒入面粉與水混合。
5，倒入啤酒與面糊混合。
6，放在陰涼處靜置兩天。（室溫18度）
7，每天攪拌兩次，第二天會有一層粘稠的面。
8，有氣泡不斷出現，有酸酸的發酵味道。
9，攪拌后，倒進有蓋的容器，上面要有出氣孔，給酵母氧氣。
10， 自制的酵母放進冰箱低溫發酵兩天。
發饅頭
原料
自制酵母水150克，面粉250+150克，水30克，糖，油少許。
1，取養好的酵母水150克，水30克.
2，與面粉250克混合成雪花狀。
3，簡單混合均勻后，低溫發酵6小時。
4，取出稀面團加面粉150克再度揉面均勻，再度發酵4小時，
5，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
6，排氣整形。
7，分成小劑子，滾圓。
8，放蒸籠靜置30分鐘，開火蒸20分鐘。關火不開蓋燜3分鐘，取出即可。
