【磅蛋糕的做法】美味不減分的低糖香橙磅蛋糕
這款蛋糕其實大部分采用的還是磅蛋糕的路子，只是沒有調整低粉黃油和糖的比例在1:1:1，總覺得真要那樣，成品那小小的一塊，能量就相當的恐怖，權衡良久還是作罷。畢竟給家人茶余餐后的甜點，相對健康一點還是好的。事實證明少了那兩大把糖，口感依然不錯，完全冷卻后口感依然松軟香甜，尤其是那濃郁的橙子味道，真真的讓人陶醉。不過雖然低糖，但黃油的量依然不少，如果黃油再減，估計就成了饅頭的口感了，如此也就脫離了磅蛋糕的范疇。我的這款，還可勉強稱為香橙磅蛋糕，只不過是低糖限量版！
低糖香橙磅蛋糕
制作材料：
低筋粉100g，奶粉20g，泡打粉4g，黃油80g，雞蛋液55g，橙子1個（約100g），細砂糖35g，蔓越莓30g，朗姆酒20g，鹽1g
酥粒制作：
熟堅果碎25g，高筋粉30g，黃油20g，細砂糖10g
烘焙溫度：190度烤箱中層20分鐘左右至表面金黃
制作步驟：
1. 整個橙子用鹽搓洗后用清水沖洗干凈，剝下橙皮，削去橙皮的白色筋膜；
2. 橙皮切成碎丁后加入細砂糖拌勻，腌制30分鐘以上；
3. 黃油室溫軟化，加入腌制好的糖漬橙皮和鹽打發，再分次加入蛋液攪打成細膩均勻蓬發的黃油蛋糊；
4. 橙子肉切拌放入料理機打碎，和蔓越莓碎（蔓越莓切碎加朗姆酒腌制20分鐘）一同加入黃油糊中；
5. 低筋粉和奶粉泡打粉混合均勻，過篩加入黃油糊中；
6. 用刮刀切拌成均勻濃稠的蛋糕糊；
7. 將拌好的蛋糕糊放在橢圓形的模具中，上面撒上酥粒（黃油軟化加入堅果碎和高筋粉和細砂糖，搓成粗粒狀后捏成團，放入冰箱冷凍30分鐘以上，用時拿出捏碎即可）；
8. 放入預熱190的烤箱烤制10分鐘后，拿出表面劃一刀，繼續入爐烘烤10分鐘，直到表面金行拿出，晾涼脫模。
Tips：
整體的方子參照磅蛋糕的制作方法，只是糖的用量大幅度減少，權衡口感和健康，還是少糖為好，做出的口感也很是松軟香甜，不難想象如果真的放到1:1的用量，會是怎樣的甜度；
將橙皮與細砂糖一起腌制30分鐘以上，能夠有效的去除最后一點苦澀味道，保留橙皮的香濃揮發油味道，做出的蛋糕橙味兒極濃，當然如果很不喜歡殘留的那點苦澀味道，可以將橙皮預先切絲后入水煮5~10分鐘即可，再拿出切丁加糖即可；
橙子肉攪打成泥前，一定確認是否有核，不去除的話影響最后的口感；
朗姆酒能夠最大限度的為蛋糕添彩，也能有效的去除雞蛋的腥味；
切塊時一定等蛋糕徹底涼透后再操作，這樣的切片整齊不易碎，另外酥粒如果沒有做可以不加，一樣的美味。
Improvement：
蛋糕做過兩次第一次橙皮腌漬時間長，成品沒有任何苦味，只保留的橙子的香濃；第二次著急拌勻了就是用，蛋糕殘存有點苦味，估計是這個原因。下次嘗試將橙皮切絲焯水晾干后，再切丁和糖拌在一起腌制，看最終蛋糕的橙子味道會不會大幅度減少。
由于不是專門的磅蛋糕長條模，蛋糕厚度不高，最后的大裂嘴不明顯，等磅蛋糕模具到了后再嘗試一次，爭取得到漂亮的大裂嘴。?
