【蛋糕的做法】巧克力巖漿蛋糕
材料：（直徑6cm X 高5.5CM 紙模6個）
軟心內餡：黑巧克力60克, 動物鮮奶油40克, 黃油 8克
巧克力蛋糕：
A：黑巧克力50克, 動物鮮奶油 100克, 黃油 30克
B：蛋黃2顆 , 可可粉20克, 低粉40克
C：蛋白2個, 砂糖20克
制作方法：
1.將軟心內餡所有材料放入碗內，隔水40度左右溫水加熱。
2.一邊加熱一邊適度攪拌均勻成醬狀。
3.將溶好的巧克力漿移入冰箱冷凍至半固體備用。
4.將材料A放入碗內，隔水40度左右溫水加熱成醬狀。
5.化好后的巧克力醬，加入蛋黃2顆攪拌均勻。
6.可可粉加低粉過篩。
7.將混合好的面粉加入(過程5）中的巧克力糊。
8.輕輕翻拌均勻，即為巧克力面糊。
9.蛋白2個加砂糖20克打至9分發。
10.一次將蛋白霜加入圖8的面糊中。
11.快速翻拌均勻（蛋白霜遇高油脂容易消泡，所以動作要迅速）
12.將蛋糕糊倒入紙杯內，7分滿。
13.用小勺挖出一小塊軟心內餡，放入面糊中間。
14.放好的樣子。
15.烤箱預熱，170度中層，上下火15分鐘。取出后放至溫熱，將紙杯倒扣在盤上，撕開紙杯脫模。
制作心得：
1.巧克力軟心餡必須凍硬才容易覺到蛋糕底部，最好是在將蛋糕糊裝入紙杯內后再取出軟心餡， 否則軟心餡在室溫放置太久會隔化，造成無法沉入蛋糕糊內。
2.蛋糕底部會有巧克力醬會滲漏，所以脫模時要先倒扣在盤上，再小心的撕去紙杯。
3.如剛烤好立即脫模，蛋糕體還未變硬，就會變形。要待蛋糕四周已脫離紙杯，溫熱時才脫模。
4.完全放涼的蛋糕要回復軟心的流動狀態，可用微波爐低火叮1分鐘即可。
