【左宗棠雞的做法】外酥內嫩左宗棠雞-簡單材料做大菜
制作簡易度：★★★
制作時間：20分鐘
左宗棠雞是享譽中外的一道湘菜，原材料和制作方法都非常簡單，這道菜做宴客菜，一定讓客人驚嘆你的手藝。輕輕松松就能在家中做出這道名菜。
左宗棠雞
材料：雞腿2只、 蛋黃1顆 、鹽1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干紅椒5顆切段
調味料：姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、 玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒紅油 10克
制作方法：
1.雞腿去骨，將肉切成塊狀。
2.先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3.待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸。
4.一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用。
5.將所有調味料放入碗內調勻備用。
6.鍋內放少許油，放入干椒略爆香。
7.放入所有調味汁。
8.煮至湯汁濃稠。
9.加入炸好的雞塊。
10.迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋。
制作心得：
1.雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會吸收淀粉，變的不干爽。
2.下鍋油炸時，油溫要夠熱，放的時侯要逐塊放入，以免結塊。
3.如果沒有紅油，可用特細紅椒粉 10克油燒成辣椒紅油，加入的時侯把辣椒粉瀝去。
