【酸奶蛋糕的做法】擔心發胖不敢吃甜品？吃一款口感似乳酪、清爽無油的酸奶蛋糕吧
清爽無油的酸奶蛋糕，是減肥人士最愛的一款蛋糕，只用雞蛋、酸奶、糖、面粉制作而成，沒用油~吃的時候沒有罪惡感；
這款蛋糕以前做過多次，烤好的成品口感會濕噠噠的，而且蛋糕表皮有時會沾，這次用長帝的空氣烤箱，效果有點出人意料，不光是濕噠噠的口感沒有了，連粘皮的問題也一概解決掉；
酸奶蛋糕
【材料】：雞蛋2個，蛋糕粉40克，玉米淀粉20克，過濾掉乳清的酸奶100克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【模具】：學廚乳酪蛋糕模具一個
【制作過程】：
1、 準備材料，酸奶用無糖原味原酸過濾掉乳清后使用，蛋糕粉、玉米淀粉混合
2、 酸奶中加入20克細砂糖攪勻
3、 分開蛋清、蛋黃，蛋黃加入到酸奶中攪勻
4、 篩入混合的蛋糕粉、玉米淀粉
5、 切拌均勻的蛋黃糊放一邊待用
6、 烤箱自帶的烤盤放入烤箱的中下層，從下往上數第二層，放入一個深烤盤，加入烤盤高度一半的熱水，水溫差不多在80度左右，以上下火均145度開始預熱，時間設定為一個小時
7、 蛋清先打出一些泡沫，分2次加入40克細砂糖，第一次加糖時加入幾滴檸檬汁
8、 一直將蛋清打發至大彎鉤狀態
9、 取1/3的蛋白霜于蛋黃糊中，切拌均勻
10、拌勻的面糊倒入余下的蛋白霜中，切拌均勻后，倒入模具中
11、模具在臺面上震幾下，震出大氣泡
12、模具放入有水的烤盤中，烘烤55分鐘
13、 烘烤的時候注意查看，感覺蛋糕表面上色深，在模具上方插入烤網，上面放一張錫紙，可避免蛋糕表面顏色過深，或者調低上加熱管的溫度10度即可
14、烘烤結束后，取出裝水的烤盤，蛋糕繼續留在烤箱中，繼續燜十幾分鐘，蛋糕表面有開裂
15、 取出模具后，讓蛋糕自然放涼，回縮后的蛋糕把裂紋收起來了
16、徹底放涼后的蛋糕，倒扣就好，輕松扣出來，蛋糕表皮也不會沾，我就直接扣在手上了，本想試一下的，沒想到這么麻利的就出來了
小貼士：
1、 蛋糕采用的是水浴法，烘烤后的蛋糕會自然回縮，這是正常情況
2、 蛋白霜不要打的太硬，打好的蛋白霜又被我隨手打了幾下，導致蛋糕開裂，建議蛋白霜打發的再軟一些
3、 這款蛋糕成品沒有濕噠噠的口感，也沒有出現沾掉蛋糕表皮的情況，說明烤箱的烘烤很給力
4、酸奶的濃稠程度，會影響蛋糕的口感，建議用濃稠的酸奶，或者將酸奶過濾一下去掉大部分乳清
5、不沾的蛋糕模具脫模很輕松，若使用非不沾的模具，建議在模具中先抹一層黃油，再撒一層面粉，磕掉模具中多余的面粉后使用
