【荷包蛋的做法】糖醋荷包蛋-萬用糖醋汁調法
今天來嘗嘗禾然有機糙米醋做一道家常美味糖醋荷包蛋?；旧厦刻於紩噪u蛋，多是炒和煮，煮雞蛋方便省事，煎蛋也喜歡直接煎成圓的，在蛋白稍微凝固后加點水燜一下很容易熟，且蛋白滑嫩，我還喜歡有點溏心的，不要太稀。但是做糖醋蛋，感覺還是煎成傳統的半圓形荷包蛋更好吃，有夾心，咬下去蛋白脆嫩蛋黃柔軟很有口感。
做糖醋菜其實很簡單，只要調一碗萬用糖醋汁即可，要訣是：1酒、2醬、3糖、4醋、5水。就是1份料酒、2份醬油、3份白糖、4份醋、5份水全部放入碗里調成糖醋汁，做高升排骨，糖醋魚，糖醋丸子等酸甜的菜都適合，煮至湯汁收濃勾個芡味道剛好合適。
【荷包蛋的做法】
用料：雞蛋3個、小蔥2棵、姜1小塊、大蒜1瓣、料酒5ml、禾然有機淡鹽醬油10ml、白糖15g、禾然有機糙米醋20ml、清水25ml、鹽少許、水淀粉少許、油適量
做法：
1、小蔥洗凈切碎，姜切碎，大蒜切碎；
2、將料酒、醬油、白糖、米醋、清水、鹽少許放入小碗中攪勻兌成糖醋汁備用；
3、炒鍋燒熱倒入適量油，打入一個雞蛋，用小火煎至雞蛋底部凝固，用鍋鏟將雞蛋翻起一面，對折蓋過來，形成一個半月形，邊緣用鏟子輕輕按壓一下定型，翻個面再煎一下下即可出鍋；
4、鍋入底油，下蔥、姜、蒜末爆香，放入煎好的荷包蛋，倒入糖醋汁，煮開后轉小火，加蓋燜煮1分鐘，淋入水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。
煮婦心得：
雞蛋不要煎太熟，定型就可以出鍋了。判斷蛋黃的成熟度可用鍋鏟輕輕地按壓一下蛋黃，感覺還有彈性較軟的就是溏心，我覺得這樣就比較合適了，因為后面還要煮一下，蛋黃就剛好合適，不是很稀的溏心。如果喜歡吃全熟的就煎久一些。
煎荷包蛋要有耐心，不能用大火，大火會很快讓蛋白焦黑。開始用小火煎至蛋白稍微凝固，將蛋白對折過來蓋住，輕輕按壓定型，覺得麻煩也可以不對折直接煎圓形的荷包蛋，煎單面雙面都可以，如果喜歡煎單面，可先把蛋白煎至稍微凝固后，灑入兩勺熱水，立即蓋上鍋蓋，小火繼續煎大約2分鐘就熟了，這樣煎的蛋白很嫩滑，蛋黃剛剛熟也不會很老。
糖醋汁的比例可以隨喜好調整喲。
