【麻辣腸的做法】在家輕輕松松灌制家宴上的麻辣腸
北方的天氣11月份就開始冷起來了，各家肉店也開始進入臘腸的灌制了，有的店家掛滿了做完的臘腸，這些臘腸有的是店家代加工的，要收加工費的，有的是店家自己灌好后整套出售的，臘腸在我們這里從11月份一直能做到轉年的3月中下旬，做好了冷凍起來隨時都能吃。
灌制臘腸的加工費我們這里以前基本是一斤肉的加工費是5元，而現在人工費都在悄悄地上漲，一斤的加工費已經漲到9元啦，看這趨勢是不是就要趕上一斤肉的價格呢！
現在春節家宴上的香腸都以臘腸為主了，或者找店鋪加工或者自己灌制。自從幾年前自己學會灌制臘腸后每年我都要灌制一些，自己灌制臘腸口味隨心所欲，尤其我家人特別喜歡麻辣口味的，我就多做麻辣腸，自己做的料很足，又麻又辣特別過癮，蒸好幾根后切片，可以隨時捏一塊，捏一塊，呵呵，都當零食吃了。自己會做就是特別方便，吃完了還可以再做。
【麻辣口味臘腸】
食材：豬梅肉2000g（3肥7瘦） 麻椒粉10g 辣椒粉12g 姜1塊(或者姜粉適量) 白糖50g 高度白酒100g 鹽30g 胡椒粉少許 雞粉少許 鹽漬腸衣2米
制作：
1. 將豬肉切片，我是直接讓商家用機器切成了肉片，這樣就非常省事了。
2. 準備好白糖、麻椒粉、辣椒粉，姜剁碎。
3. 將白糖、麻椒粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、雞粉放入肉片中。
4. 再將白酒倒入肉中。
5. 倒入適量雞粉
6. 將所有食材攪拌均勻。
7. 準備好一個漏斗，這個是在網上買鹽漬腸衣時商家贈送的，我這個是簡易的，可能現在買要比我這個好用哦，如果有灌腸機更好用哦。即使我這個是簡易的灌制4斤肉也只用了20分鐘哦，所以說非常省事簡單的。
8. 腌漬腸衣用清水清洗一下，然后將里面對準水龍頭灌水沖洗2-3次。
9. 開始灌制，灌好后每隔一段用線繩系好，或者用手直接擰成一節一節的也可以。
10. 灌好后陰涼處晾曬15-20天，就可以收起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨蒸。
