【炒面的做法】醬油炒面-炒面條的6個關鍵點
面條對于父母都是山東人的我來說是最熟悉的，因為我媽最愛煮面條喂飽我們，時間充裕的時候是手搟面，時間緊張的時候就是掛面，而且永遠不變的是熗鍋面條，配上一些拌制的小菜一頓飯就對付過去了~~
那時候我是最痛恨吃面條的，雖然面條屬于細糧的一種，可我寧愿在爐子上烤玉米面饅頭吃，也不愿意吃面條，這種狀況一直延續到后來各種小吃在全國遍地開花，特別是各種最實惠最能條飽肚子的面條讓我知道原來面條有各種做法，慢慢的我也愛上了面條~~
老孫家是南方人，從小最愛吃的主食是米飯，現在卻讓我給拐帶得非常喜歡吃面食，特別是面條一日三餐吃都不會膩煩，而且最愛吃各種打鹵面；兒子的好多習慣和老孫一樣，對面條也很喜歡，早餐吃面條喜歡吃熗鍋的荷包蛋面條，平時最喜歡吃炸醬面；我對面條還是熱情不高，但是味道濃厚的香辣牛肉面還是會吸引我的，其實我是喜歡里面大塊的牛肉，還有那香辣刺激的面條湯，對于面條的本身我是沒什么感覺的~~
所以平時我家吃面條，我都會提前做好面條鹵和炸醬還有用家里常有的醬牛肉做一碗香辣牛肉面湯，于是吃飯的時候我們仨就會手捧一碗滋味各異的面條在一個桌子上開吃，往往讓人感覺是到了面館，只有面館才有數種不同的面條呀！
只有吃炒面的時候我們三個才會高度統一，因為不管面條怎么炒，用哪種調料炒，我們仨都很喜歡，那爺倆只有對于炒面是不挑剔的，而我特別喜歡吃炒面，因為炒面條沒有了湯湯水水，面條本身就會非常入味，而且放了醬油的面條也不再是一味的白，光是那油汪汪的琥珀色就能讓人忍不住流口水~~~
所需原料：
自制新鮮面條200克、五花肉30克、油菜50克、圓蔥1/4個、雞蛋一個、大蒜2瓣適量、花椒粉適量、醬油（少許的老抽加上味極鮮醬油）1.5大勺、鹽適量
自制面條的做法請點擊：從面粉到打鹵面只需20分鐘 炒面條用的面條面一定要和得硬一些，不然炒出來的面條會黏糊而不是清爽有筋
具體的制作方法：
1、將油菜洗凈切成寸段；
2、將五花肉切成薄片；
3、將元蔥切成小塊，蒜切成末；
4、將面條放入開水鍋中，再開鍋時撈出過涼水然后控去多余水分；
5、炒鍋燒熱，先煎一個荷包蛋（按照自己的喜歡，可以使單面煎，也可以是溏心蛋，千萬不要將里面的蛋黃簡稱完全凝固的，吃的時候將雞蛋挑開，里面的蛋黃拌面吃更好吃），盛出；
6、然后就著煎蛋的鍋放一點點的油，然后將五花肉放入炒出油脂；
7、放入圓蔥炒香；
8、放入油菜炒勻；
9、倒入面條放入醬油，花椒粉；
10、用長筷子（炒面條用筷子更好使）翻拌均勻，放鹽調味，再放入蒜末炒勻，關火；
11、將超好的面條放入盤子中，上面放上煎蛋，吃的時候將雞蛋挑破拌入面中更好吃。
做好醬油炒面的關鍵：
1、面條面一定要硬一些，不然煮好后會太軟不筋道，炒的時候極容易粘鍋又不清爽；
2、煮面條的時候煮開鍋就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起來會發粘不好吃；
3、煮好的面條要過水，然后將面條控一下多余的水分，這樣炒出來的面條才會干香；
4、炒面條的鍋如果不是不粘鍋，最好燒到冒青煙再放油，不然會粘鍋的；
5、醬油炒面的醬油最好用少許老抽加味極鮮醬油或生抽，這樣出出來的面條不但顏色好而且味道也好；
6、炒面條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇，如果是不愛熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下；
