【拔絲地瓜的做法】拔絲紅薯-百分百成功的獨家竅門?
還有六天就上班了，可我還有一堆的事情沒忙完，虱子多了不咬人啊，麻木了，過幾天的2月14是一個節，也是多年前我和田先森初次見面的日子，但我們今年都沒什么心情過這個節，是啊，時光如流水，我們的心態都老了吧，那個節日是年輕人過的？
前段時間做的拔絲地瓜，中間遇到了那誰他媽，度著勁兒又重做了一遍，終于看見成功，總結了經驗，以后再做估計就省事多了
拔絲紅薯 （百分百成功的獨家竅門以及失敗的總結）
原料：紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml(實耗不多）
做法：
1、紅薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
2、鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆里嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油
3、不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
4、吃的時候趁熱上桌，并隨帶一小碗涼的飲用水
私家小竅門：
1、炸紅薯的時候要外脆里嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次
2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些
3、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就復雜多了，火候更難掌握
4、一定加少許的醋，我不知道為什么，我家太后就是這么告訴我的，大廚師的獨家秘笈，也許是因為醋發揮快吧，成品沒有酸味
5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害
6、趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點涼水，別為了吃個拔絲，把鑲的牙拽下來
直播圖來了，初九那天自己一人在家無聊的產物，第一次失敗了，打電話給太后，太后說加點醋用油熬，熬到糖紅色再放地瓜，有大廚指導果然成功了
其實成品圖是最后最后拍的，有了經驗下次再做一定會更好吧
涼了沒辦法，選擇了那啥，就注定不能吃一口熱乎乎的~~~
我容易么，你想象下我怎么拍下這幾張拔絲滴，一個人啊，連個拿筷子的都沒有，傷不起啊~~~~
失敗不可怕，因為沒找對方法，第一次做的時候，用水熬糖漿的方法也是可以的，我失敗是因為沒有竅門
這一步糖沒熬好，所以導致最后失敗了，太后支招：找個筷子，最后鍋里的糖能拉出絲來，再關火放地瓜，水的溫度比油低多了，所以熬的時間更長，顏色變化不明顯，不適合新手（我就是時間沒熬到，提前就關火了）
剛出鍋挺好的，也能小小拉絲~~
可是十分鐘后，涼了，你再看看，我失敗了~~~~~這貨不是拔絲，是掛霜啊，得，無師自通學會了另一門技術，恭喜我啊，味道也是不錯的，有山楂的同學可以試一下，雪球自己做啊
一點小感慨：菜失敗了是可以重做的，因為原料就擺在那里，隨手可得，但是人生經不起太多失敗，即使能重新來過，付出的勇氣和代價也太大了，絕對傷不起，還有，有些事這輩子只能經歷一次，后悔的滋味不好受，即使表面看起來很風光的，其實也是諸多遺憾，世界上沒有童話~~~~
