【回鍋肉的做法】好吃的回鍋肉才是最靠譜的
今天，俺接著對昨天那盒五花肉又干了一件很不靠譜的事，昨天的不靠譜的事在這里：蒜泥白肉要不要放醋。
那一盒有一斤多肉啊，雖然我買的時候已經挑的不算是很肥的肉了，但畢竟是五花肉，換算一下油脂和熱量吧，一次吃下去太有犯罪感了。最關鍵的不是這個，而是在豬肉價格一路飆升的今天，一斤多肉怎么能一頓就吃完呢？那也太敗家了！我剛才算了一下，帶皮五花肉已經要26.6元一斤了，以前是多少錢一斤來的？
晚上，在燈光下拍的，比較朦朧，也比較溫馨哈。
這道菜絕對是真正的回鍋肉，中午煮的肉、切的片，拿了一半吃蒜泥白肉，剩下的這一半被我打包收到冰箱里，晚上又拿出來炒的，回鍋這點是不容置疑的。
說它不靠譜有兩點，一是因為這肉進了冰箱半天，不夠新鮮了，二是因為我沒配蒜苗，而是用了四季豆代替。因為我不喜歡吃反季節的菜，蒜苗本來應該是冬春季的菜，看到現在超市賣的那種傻大粗老的蒜苗就沒胃口，倒是新鮮上市的四季豆鮮嫩得能掐出水來。
好在咱們是自己家里吃，好吃才是最靠譜的。我看到昨天有朋友留言說：前提一定要是好肉才行，對此深有感觸?，F在的豬肉怎么做都沒有以前的香，而且搞不好還會有肉腥味。想想這也不能怪豬，現在的豬不是吃這精那精，就是吃垃圾甚至。。。不說了，為了追求更多的利潤，人們不僅僅是犯下了貪婪罪，愿上帝寬恕人類吧！
我們所能做的一是選肉的時候盡量選擇自己看著順眼的，如果實在不會看，那就大超市大品牌的吧，二是煮肉的時候放點料酒去除異味。
好吃的回鍋肉
1、煮肉切片的步驟借用昨天的蒜泥白肉，肉焯水后，放入加了姜片、蔥段和花椒的開水鍋中，中小火煮20分鐘至30分鐘（視肉塊的大?。Ｈ馊〕龊蠓湃氡鶋K中降溫，切薄片備用，另外準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬。
2、豆瓣醬略剁碎，甜面醬用生抽、料酒和一點點糖攪開拌勻。
3、木耳泡洗干凈，放入開水鍋中焯1至2分鐘，四季豆斜切寸段，放入開水鍋中焯2分鐘，另外準備好蔥姜蒜和辣椒（用紅辣椒更漂亮，不過我這個是自己種的黃辣椒，又香又辣，味道比買的更濃郁）。
4、炒鍋加少量油，七分熱時下五花肉片，中小火煎至肉開始出油時，加入豆瓣醬，繼續煎熬，直到豆瓣的色澤的味道滲透到肉中，肉片開始打卷兒，就是傳說中的燈盞窩狀（我的肉片切的不好，又不夠新鮮，窩不了），先下蔥姜、辣椒和部分大蒜碎，炒出香味后加入甜面醬混合液，立即加入焯熟的配菜，改大火翻炒均勻，關火前放剩下的大蒜碎提味。
貼士：
1、煮肉時加點蔥姜和花椒能去腥增香。
2、豆瓣醬要剁碎，甜面醬提前用生抽和料酒化開更方便后面的操作。
3、木耳和四季豆提前焯熟，尤其是四季豆一定要熟透才能吃，如果是配青蒜這步可以省略。
4、五花肉一定要中小火熬到出油，呈窩狀或肉明顯縮小，稍稍帶點焦更香。
5、最好有紅辣椒，配色更漂亮，我用自己家種的黃辣椒代替，味道那是不差的，又香又辣。
6、因為沒有青蒜的香，所以我最后放一點生大蒜吊味，效果很好哦。
回鍋肉里加木耳絕對是靠譜的，那個香滑軟嫩呀！
