【鹵牛肉的做法】鹵牛肉
又降溫了，再次鹵一鍋牛肉。
俗話說‘吃牛肉，長牛勁’，大冷的天，多吃點肉肉可以暖胃御寒，強健筋骨，增強體質。家人喜歡香醇味濃，酥軟可口的鹵牛肉，所以隔段時間我就會做一次。
冰箱里有鹵好的牛肉，做飯就省事了，只要切上一盤牛肉，再隨便配兩個蔬菜，就是很完美的一頓了。
鹵牛肉做起來也簡單，首先是去買上好的牛肉，做鹵牛肉最好選用牛腱子肉，牛腱子肉中間帶有牛筋，吃起來口感好，切片紋理也漂亮。
鹵牛肉
主料：牛腱子肉3斤
配料：大蔥一小節，姜一小塊，冰糖兩小塊，黃酒、生抽、老抽、蠔油和鹽適量。高度白酒少許。
香料：八角、草果、丁香各一粒，花椒、桂皮、小茴香、陳皮和干辣椒等適量，每樣不要多。
牛腱子肉沖洗干凈，棄去肥油，切大塊放入盆中，加一小撮花椒，幾滴白酒，用清水浸泡一小時，去除腥味，期間換水一兩次，泡出肉中的血水后，洗凈備用；鍋中放清水，水中放姜片，花椒，黃酒，將牛肉冷水下鍋，中大火燒開幾分鐘焯水，焯水的時候邊煮邊用勺子把鍋里的浮沫撈出撇干凈；焯水后的牛肉撈出沖洗干凈，再用涼水浸泡片刻（涼水浸泡使肉質緊致），重新放回砂鍋內，加水燒開后放冰糖、幾滴白酒、蔥姜，如有浮沫再次撇去；浮沫撇干凈后放黃酒，適量生抽、老抽、一小勺蠔油，把八角、花椒、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果和干辣椒等沖洗一下放入鍋中（香料最好用調料盒裝一下，我省懶直接扔鍋里了。），調入鹽（鹽稍為多放點，肉中間才好入味），小火慢燉一小時左右關火，中間記得將牛肉翻面，等牛肉自然冷卻后，再開火燜燉半小時關火（浸泡使牛肉更緊致入味），撈出一塊牛肉，冷卻后切片即可食用，其余的泡在鹵湯里過夜味道更好。
第二天，取出鹵好的牛肉放保鮮盒，可以少澆點湯汁在里面，放冰箱，想吃的時候拿一塊直接切片就行。將鹵湯濾去香料，放冰箱保存，下次做鹵牛肉拿出來就是老鹵汁，加點老鹵汁，鹵出來的牛肉味道會更好呢。
牛腱子肉沖洗干凈，棄除肥油，切大塊放入盆中，加一小撮花椒，幾滴白酒，用清水浸泡一小時，去除腥味，期間換水一兩次，泡出肉中的血水后，洗凈備用。
準備香料：姜一小塊洗凈拍碎，大蔥切圈或小段，八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷、草果、丁香和干辣椒等用水沖洗凈。
鍋中放清水，水中放姜片，花椒，黃酒，將牛肉冷水下鍋，中大火燒開幾分鐘焯水。
焯水的時候邊煮邊用勺子把鍋里的浮沫撈出撇干凈。
焯水后的牛肉撈出沖洗干凈，再用涼水浸泡片刻，使肉質緊致。
撈出牛肉，倒掉涼水。將牛肉重新放回砂鍋內，加入開水，燒開后放幾滴白酒、蔥姜，如有浮沫，再次撇去。
浮沫撇干凈后放黃酒、冰糖，適量生抽、老抽、一小勺蠔油，把八角、花椒、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、百果和干辣椒等一起放入鍋中（香料可用調料盒或紗布包好），調入鹽，鹽稍為多放點，肉中間味道才足，我家人喜歡直接切來吃，不喜歡蘸調料。
小火慢燉一小時左右關火，中間記得將牛肉翻面，等牛肉自然冷卻后，再開火燜燉半小時（浸泡使牛肉更緊致入味），用筷子插入肉塊，能插透即可。
撈出一塊牛肉，冷卻后切片即可食用，其余的泡在鹵湯里過夜味道更好。（剛鹵好的熱牛肉切片容易散，等冷透了再切片）
第二天，取出鹵好的牛肉放保鮮盒，可以少澆點湯汁在里面，放冰箱，想吃的時候直接切片就行，或者煮粉絲、下面條，舀上幾勺鹵湯，擺上幾片牛肉，營養美味!鹵湯還可以用來鹵雞蛋、豆干、海帶和、蓮藕等，都很鮮美呢!
鹵湯濾去香料，這個就是鹵汁了，將鹵汁放冰箱保存，下次做鹵牛肉拿出來就是老鹵汁，加點老鹵汁，鹵出來的牛肉味道會更好的。
小貼士：
1、鹵牛肉最好選用牛腱子，牛腱子最適合鹵制。
2、 牛腱子肉沖洗干凈后，棄去肥油，切大塊放入盆中，加一小撮花椒，幾滴白酒，用清水浸泡一小時，去除腥味，期間換水一兩次，泡出肉中的血水后，洗凈備用。
3、牛肉焯水用冷水下鍋，水中放姜片、花椒和黃酒，這樣才能充分去除血末和異味。
4、焯水后的牛肉再次用冷水浸泡片刻，能使肉質更緊致，鹵好后好切片。
5、每樣香料不必多，也可以根據自己的喜好進行調整。建議草果不要省，放一顆草果鹵的牛肉更香醇。
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，用筷子能夠輕松插入即可。
8、鹵好的牛肉要等涼透了再切，冷藏以后，更容易切片成型。
