【鹵牛肉的做法】鹵牛肉
俺那天在市場買牛肉的時候，猛然就想到這一段了：也不知道宋朝啥物價？這好漢們貌似都挺有錢的哈，都不吃白饅頭玉米棒子啥的，見天兒熟牛肉女兒紅的......俺們這兒2斤生的牛肉得幾十塊錢，再加一壇子好酒，這一頓怎么著也得百八十塊吧？——嘿嘿，自己一邊買菜，一邊傻樂著。
大口吃肉大碗喝酒大秤分金銀，那是小說里的事兒，咱也不做白日夢了，能吃肉的時候且吃肉，今朝有酒今朝醉，明朝沒酒喝涼水也沒啥，過好當下的日子最重要。
天熱了，給家里愛吃肉的，愛喝點小酒的男人女人，整一鍋香香的鹵牛肉吧，也不難，7步就搞定！
鹵牛肉
【原料】牛肉1KG（我這次用的牛腿肉）
【配料】干紅辣椒8根，八角5顆，干山楂5片，桂皮1塊，花椒10g，姜1塊，蔥白1把——其它的基本調料如鹽啊醬油等，待會兒在步驟中說明。
另，香料都是我緊著自己家有的配的，你要圖省事買現成的香料包也行，全乎嘛。
【做法】步驟中的關鍵點和需要注意的細節部分，我用了下劃線和彩色字體哈
1. 牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2. 將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來——浸60至90分鐘即可。
3. 牛肉浸過之后，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦【鹵牛肉】）鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開后繼續煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4. 鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進了3L的水。
5. 煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。
——糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好。
6. 繼續煮20分鐘。
20分鐘后，用小火煮2小時，根據咸度適量加鹽即可。
好了，現在開飯了【鹵牛肉】
1KG牛肉的話，最后出來的成品能切兩大盤呢——我不是分割了5塊么，當天只切了三塊，余下的兩塊用保鮮盒裝著，要倒點鹵汁進去泡著哦，蓋上蓋兒放進冰箱冷藏。
第二天拿出來吃的時候，感覺比頭一天的更美呢！
還有，鍋里的鹵汁咱要留著哈，涼了之后裝進干凈的保鮮盒里，然后冷藏，過兩天咱還要鹵點別的東西吃....
吃的時候，切片就行——再啰嗦一句，切牛肉要逆著肉的紋理切哈，刀的方向要與肉的紋理垂直，如果順著紋理切可是會散的哦！
切好了就是這樣滴：
當然，像我這樣口重的，就可以：切點蒜末姜末，再切點小米辣，弄點芝麻，用油燒熱——完了把這芝麻蒜末紅油澆在牛肉片上，這是涼吃，可以下酒滴。
或者：切點杭椒片或者青椒片，擱點姜蒜末，和牛肉片一起下鍋里炒兩三分鐘，這算熱吃，下飯蠻好滴，嘿嘿。
