【鹵牛肉的做法】關鍵幾點鹵出一鍋上好的牛肉-醬牛肉
前幾天老姐說想給貝鹵些牛肉帶到學校加餐補充營養，在我的博客里找不到醬牛肉的做法，也是哈，冰箱里的老湯好象是上周才凍進去的，怎么會一直沒有整理出一篇關于醬牛肉的做法，今天就抓緊時間補上。
鹵出一鍋好吃的牛肉并不難，幾個要點記住就OK：
醬牛肉最好用牛前腿的鍵子肉，筋肉相連越嚼越香。
牛肉煮5分鐘左右后撈出用涼水浸泡可以讓肉質發緊，成品不易松散。
煮完牛肉的湯濾好，放冰箱凍起來就是下次鹵肉的老湯，加了老湯的味道更香。
煮好的牛肉不要急著撈出來，在鹵湯里浸泡2個小時左右，肉會更加入味。
蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外顆顆芝麻香會讓口感升級。
醬牛肉
材料：
牛腱子肉 ，山楂干，花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖。
做法：
1. 將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動的水再清洗干凈。
2. 把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘。
3. 煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊。
4. 準備好香料。
5. 鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料。
6. 加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉。
7. 大火燒開煮出香味后將牛肉放入。
8. 再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉。
9. 燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透后再切片。
Tips:
1.醬牛肉不出數還很費時間，可以一次多鹵點，切塊后冷凍在冰箱里慢慢吃。
2.煮牛肉的湯過濾后可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉面都很好吃。
3.醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切。
