【鹵牛肉的做法】一碗老湯拯救的美味-老湯鹵牛肉
立秋以后，早晚涼快多了，中午還是很熱。貼秋膘的日子來啦，，，對于吃貨加肉控的心情是無法表達的。這個你們懂得。
鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最愛做的一道家常菜。因為制作起來非常簡單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過癮 味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。
我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲。。鹵出來的牛肉 非常進味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。非常漂亮。
老湯鹵牛肉
主料；牛前腿 1000克 老湯 1碗
輔料；蔥姜 八角 桂皮 香葉 草果 糖 鹽 醬油
做法；
1 把牛前腿肉洗凈。
2 牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。
3 .蔥切段，姜切片。
4 準備好八角 桂皮 草果 香葉。
5 老湯從冰箱提前拿出化開。
6 牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。
7 把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。
8 加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。
9 倒入老湯燒開，成鹵汁。
10 把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。
11 把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。關火后不打開蓋子，腌制2小時以上。
12 撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
叨嘮；
老湯在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
