【紅燒肉的做法】美味紅燒肉
制作簡易度：★★
制作時間：60分鐘
家中宴客自然少不了上道經典紅燒肉，一碗紅亮誘人，香氣撲鼻的《紅燒肉》立即讓客人眼前一亮，食欲大開。
紅燒肉
材料：五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆
調味料：冰糖30克、鹽1/3小匙、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水600ml
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片
制作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色，適時用鍋鏟攪動一下。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。接著放入鹽、生抽、老抽、料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
制作心得：
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥、姜、肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘,家有老人喜歡吃軟的燉60-70分鐘。此處小火是將煤氣的中心點的火開著。
4.最后收汁的時侯需要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干就剩下油了。見湯汁冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
