【月餅的做法】每逢佳節倍思親-蘇式鮮肉榨菜月餅
今天上這款月餅也算是應景
前幾天做好了,是專門給兩個上學的孩子做的,貝兒和我高中同學在煙臺讀書的女兒,只是忙于打理家務懶與上傳,越來越不喜歡過節了
今天這個日子家家戶戶都忙著團圓,去哥哥家團聚，哥嫂準備了豐盛的飯菜熱鬧一團和氣，可越是這樣的日子越讓我覺得孤獨
油皮
將凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全階段
放在容器中蓋保鮮膜松弛約30分鐘
油酥：將面粉和白油很合揉團蓋保鮮膜備用
將油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥
包好后收口朝上按壓扁搟成牛舌轉
至下而上依次卷起蓋保鮮膜松弛約10分鐘
取一個縱向壓扁搟成牛舌狀后再次至下而上卷起蓋保鮮膜松弛10分鐘
取一個從中間對疊壓扁搟成中間略厚周邊略薄的片放入肉餡包裹
包緊實收口朝下 放在烤盤中
表面刷一層蛋黃液入烤盤烘烤10分鐘取出刷第二次蛋黃液和芝麻繼續烤
材料
油皮：中筋面粉150克 白油（豬油）55克 糖粉30克 水55克
所有材料混合揉至面團完全階段能拉出超薄的膜（圖三）
油酥：低粉120克 豬油60克（掌握好2:1的比例就可以啦）
肉餡：肉餡500克 榨菜約150克 蔥姜末 料酒 生抽 糖 黑胡椒碎 香油 花生油 鹽 蛋黃液適量（刷表面用） 白芝麻適量
烘烤：烤箱中層 上下火 200度 25分鐘
此為白色月餅的做法
所用的材料同比增加一倍搟好后從中間一切為二
然后取一塊壓扁搟成圓片翻面將有花紋的放在外面包入餡料
將面團包好收口朝下放入烤盤
肉餡：肉餡中放入蔥姜末 糖 料酒 鹽 生抽 黑胡椒 油等攪拌均勻,將榨菜剁成碎末放入肉餡中攪拌均勻即可
