【鱈魚的做法】開胃黑鱈
海魚是我們海邊兒人家最家常的食材，像黃魚、偏口魚、帶魚、鲅魚等等，都是老百姓餐桌上的家常菜。但是，像黑鱈魚、銀鱈魚等這樣的魚卻是少有的，更可以說是奢侈的。以前我只知道銀鱈魚是真正的鱈魚，進口超市冷凍柜的一片鱈魚就要好幾十，甚至上百。因為鱈魚貴，所以市面上有很多冒充銀鱈魚的鱈魚，例如油魚。開始我以為這黑鱈魚也是如此，但閨蜜的老公給我上了一課。他是做進出口深海魚的，他告訴我這黑鱈魚的價格和營養都很高，不次于銀鱈魚。早知如此，我就不那么奢侈，一次性把一包黑鱈魚全做了，留著以后給我家娃們做輔食也好??！
黑鱈魚是深海魚，它肉質鮮嫩，營養豐富，無需特別復雜的烹調就很好吃。而我這次料理黑鱈魚也秉著盡可能保留它原有的鮮美和肉質順滑的原則，并借鑒以前發表的一篇深海魚的做法，簡單的腌制、微煎、澆汁……成就一道酸甜美味的黑鱈魚料理。因為酸味重，很是開胃，所以就叫做“開胃黑鱈”。
開胃黑鱈
【材料】黑鱈魚 350g、蛋清 1/3只、紅菜椒末 110g、香菜 20g、大蒜 35g、白醋 90g、糖 15g、海鹽 10g、碧根果 少許、橄欖油 適量
【做法】
1.黑鱈魚洗凈，用廚房紙沾干表面的水；
2.加入5g海鹽、1/3只蛋清，50g紅菜椒末，拌勻并放入冰箱冷藏腌制1小時；
3.香菜切末，大蒜切末與紅菜椒末放入碗中；
4.加入5g海鹽、白醋、糖拌勻制成調味汁待用；
5.平底鍋燒熱加入少許橄欖油，將腌好的黑鱈魚放入鍋中，中小火煎至黑鱈魚熟透且兩面金黃，取出；
6.將`步驟4`制作好的調味汁舀在黑鱈魚上，碧根果切碎撒在上面即可。
