【鱈魚的做法】好魚還得配個好湯汁：煎封鱈魚
這是這次收到的阿拉斯加銀鱈魚排。順豐快遞送到時冰都未溶，凍得結結實實。銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，銀鱈魚富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂郁癥、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這都是這五類人群所最需要的。
我家熊孩子吃魚喜歡沒有刺的，入口即化的。銀鱈魚就是首選，為防止他吃膩，平時我經常將鱈魚換著花樣做，這次將鱈魚做成煎封，只需一腌一煎一碗料汁，美味的鱈魚就做出來了。
煎封，是粵菜煎法中的一種，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的魚類。所用汁液，用上湯、喼汁、鹽、白糖、醬油等拌成，稱為煎封汁。其要點是，將魚煎至金黃色，加料頭和汁液，上蓋，燜熟，勾芡。實是一種煎為主燜為輔的方法。我根據自家的口味，將煎封汁進行了調整，使煎出的魚咸鮮相結合，既有煎的芳香，也有燜的濃醇，魚肉依然細嫩彈滑，入口即化，滑軟可口，風味別致。
煎封鱈魚
所用食材：
阿拉斯加銀鱈魚排2塊 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 糖1/2勺 水8勺 胡椒粉少許 芝麻油少許 淀粉1勺 鹽1克 姜蔥紅椒蒜料酒適量
具體做法：
1準備食材，銀鱈魚解凍去細鱗清洗干凈。
2將鱈魚用料酒胡椒粉和鹽淀粉略腌制十分鐘左右。
3準備蔥姜蒜紅椒。
4將生抽老抽蠔油糖胡椒粉芝麻油水放在一起，調成碗汁。
5腌好的魚用廚房紙吸盡水份.
6在放了油的平底鍋中煎制
7魚兩面都煎好后，放入蔥姜蒜紅椒。
8再倒入調好的碗汁。
9大火煮開后轉中小火。
10煮至略剩湯汁就可關火享用了。
小貼士：
魚入鍋時一定要吸盡水份，小心濺油。
