【涼皮的做法】好吃的涼皮兒自己做：夏日開胃涼皮兒
以小麥面粉為原料制成的涼皮在古時原本叫面皮，相傳起源于秦漢時期。公元前206年劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，因為糧食連年豐收，百姓為改善生活，便想出在面粉中加水稀釋，蒸熟后切條涼拌而食。一日劉邦微服出訪，進入一戶農家，好客的主人便以涼拌蒸條招待，劉邦吃后贊不絕口，便問農夫此為何物？農夫一時語塞，便把做法告訴了劉邦。劉邦聽后哈哈一笑，說道：“此乃蒸餅也?！焙髞砣藗冎饾u改進制作工藝，用重疊式的竹籠一次就可蒸出數張，而且又大又簿，切成細條后筋絲柔韌、軟而不斷，神形俱似富有彈性的皮條，因而正式得名為“面皮”，也就是如今我們人人都愛吃的涼皮兒。
涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個要點，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時蒸饅頭、搟餃子皮的面都要軟一些，這樣會比較容易揉出面筋，既省時又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小時,否則使用沉淀時間過短的面漿來制作，成品會很容易碎成一段一段的。
涼皮兒
原料：面粉200克 清水100克 食鹽1/4小勺
涼皮制作方法：圖片從左往右順序
1.首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.接著把100克的清水倒入面粉中（根據面粉的不同，水分可適當的調整）
3.將面和至表面十分光滑的面團
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘
5.另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，
至清水完全變成乳白色后，鍋里的面揉到只剩下面筋為止。
6.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一只大碗
7.在步驟6的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
8.經過沉淀后的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水
9.將上層發黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻
10.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻
11.取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
12.將已經晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
13.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
14.取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來
15.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
16.不斷重復10-14步，直到所有的面糊用完為止。
17.將摞起來的涼皮用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
成品涼皮：圖片從左往右順序
面筋制作方法：圖片從左往右順序：
好吃的涼皮兒自己做：夏日開胃涼皮兒 在洗好的面筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，（用小蘇打好，成品氣泡多，我家里沒有小蘇打了用的酵母成品出來后沒大有氣泡）。用手反復揉勻后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作涼皮時，可另起一鍋放入發好的面筋，水開后蒸15分鐘，取出后切塊即可。（可把面筋放入一只小碗中，這樣蒸出的面筋有高度，口感會特別蓬松）。
調味料汁：黃瓜絲 面筋 醋 生抽 辣椒油（按自己口味隨意）
美味兒的自制涼皮兒就出爐咯，好吃呢，qq的，非常有彈性，100%干凈放心的?？梢砸淮味嘀菩┍淅洳貛滋鞗]有問題
