【麻辣香鍋的做法】超簡單的麻辣香鍋
天冷了，總想吃些熱乎的...火鍋吃的膩了，上周末吃的麻辣香鍋還不錯，回家上網查了下，很簡單嘛，這個周末自己做做看。
1.準備五香油。大料，花椒，草果，香葉，桂皮，肉蔻焯水，瀝干放在一邊。
2.挑選食材，清洗干凈，切片切段掰成小塊...分別焯水。（我用焯過香料的水直接焯了下蔬菜）
3.鍋里放油，小火炸下焯過水的香料，慢慢炸，炸到棕黃色，把香料撈出不要。這個可以多炸點，個人覺得麻辣香鍋還是比較費油的，另外這個油炒菜也可以用。當然如果炸的多了，香料就多放點，這樣味道也好。
4.鍋燒熱，放入五香油，油熱放入干辣椒（我放了普通干辣椒還有胖乎乎的那種，普通的剪成兩端，辣椒籽沒要）小炸下撈出，不要炸變色，有香味就好。
5.放入郫縣豆瓣醬+四川或者重慶火鍋底料，炒出紅油，放入蔥姜蒜。
6.這個時候就可以放菜了，先放西蘭花，蘑菇這些，然后放豆制品，半成品的肉類（午餐肉，魚丸，魚豆腐這些），最后放芹菜段，青筍這些。
7.翻炒均勻之后就放點糖，鹽（看情況放，辣椒醬已經有鹽了），雞精。放入之前小炸的干辣椒，炒勻就可以了。裝盤放上香菜就做好了。
我準備材料有點多了，這些我和大梁兩個人沒吃完，剩下了小一半...盤子一次沒裝下，鍋里還有半盤...
要注意的是：
土豆紅薯這些不要焯水時間太久，筷子可以扎透就可以了?；疱伒琢虾投拱赆u我都各用了2勺，我自己覺得也就是微辣，大梁覺得正好...家常吃吃還行吧。如果喜歡吃五花肉，可以在炸完辣椒之后先煸炒五花肉，再放辣醬，剩下步驟就一樣了。魚丸魚豆腐我都有焯水，午餐肉沒有。邊上的西紅柿不是哈...麻辣香鍋的食材盡量挑選不愛出水的，食材焯水不僅是為了熟的快，也是怕炒制的時候出水。
總的來說不難啦，自己做過之后更覺得餐飲是暴利啊...
