【燒賣的做法】老廣們嘆茶必點小吃之干蒸鮮蝦燒賣
干蒸燒賣，廣東傳統的茶點小吃，是老廣們嘆茶時必選小點之一，雖說南北方在豆花，粽子之類的小吃上咸甜之爭未分出勝負
但在燒賣上卻意外的達成一致，南北燒賣皆以肉餡為主材，但在制作過程中也體現了南北方人性格上粗獷和細膩的差異
北方的肉餡不會太細，以肉丁為主，而廣東的燒賣則將肉餡絞碎再加入生粉摔打出膠質，使得燒賣吃起來更加順滑細膩
廣式的干蒸燒賣，在外形上依然保有燒賣特有的石榴頭開口，以雞蛋，面粉等原料制作而成的燒賣皮，韌性而透亮，肉餡，鮮蝦仁，菌菇做餡包入其中，上籠蒸熟，出爐后的燒賣，外皮鮮黃亮澤，聞之鮮香，入口爽滑
到了周末，約上父母或是三五好友上茶樓嘆茶，點上幾籠可口的點心，沏一壺好茶，敘敘聊聊，悠閑的時光總是很快過去，可口的點心是不是讓你對周末的聚會又多了一份期待呢，我想，干蒸燒賣一定也在那份期待當中
干蒸鮮蝦燒賣
材料：五花肉350g，青蝦15只，干茶樹菇30g，木薯粉17g，清水70g，鹽4-5g，白砂糖14g，雞精6g，蠔油5g，胡椒粉適量，燒賣皮若干，胡蘿卜半根（可以用油紙代替）
做法：
1、 將干茶樹菇去蒂洗凈，泡發
2、 將泡發的茶樹菇切成小粒備用
3、 將五花肉洗凈，絞成肉餡
4、 青蝦洗凈，去殼去蝦線
5、 將蝦仁切成3-4段備用
6、 將肉餡倒入廚師機的桶中，加入木薯粉，先開一檔，將肉餡與木薯粉混合均勻，再調至二檔，分三次加入清水
7、 待肉餡攪拌出膠質即可
8、 加入蝦仁段，拌勻并摔打
9、 加入茶樹菇，拌勻
10、加入食鹽，雞精，糖，胡椒粉，蠔油，拌勻備用
11、取出燒賣皮一張，放入掌心中
12、將燒賣餡勺入燒賣皮中，留有1-1.2cm寬度空白
13、將燒賣皮稍推起，用右手的虎口將燒賣的頸部位置稍作收緊，左手持勺背向下按壓，使得肉餡更加緊實
14、將胡蘿卜洗凈，切片，碼入蒸籠內
15、將生燒賣碼放在胡蘿卜片上，大火蒸制13分鐘即可
Tips：
1、 根據個人喜好可以用干香菇替代干茶樹菇
2、 可以用蒸籠紙替代胡蘿卜片，主要是為了不讓燒賣粘在蒸籠上
3、 燒賣皮自制或是買現成的均可，建議買現成的，薄而均勻，可以搜索萬能TB
4、 蝦的種類沒有特定，切段可以根據蝦的大小決定
