【布魯耶爾洋梨塔的做法】法式布魯耶爾洋梨塔
許多西點有著神秘的名字，都是來源于它的初創者。這個洋梨塔是由位于法國巴黎的布魯耶爾大街上的一家甜品店首創的。好吃的秘訣在于它的塔餡采用了含杏仁粉的塔餡，香濃撲鼻，誘人食欲，和清爽的洋梨形成了奇妙的口感對比，堪稱法式經典必做款。里面用到糖水洋梨不容易買到，好在現在正好是梨子上市的時間，自己做一下也非常方便，做法看（這里），
布魯耶爾洋梨塔
食譜分享（適合16cm塔模）
【塔皮材料】、低筋面粉（王后軟白） 150g、黃油 75g、蛋液 40g、鹽 1/2小勺、糖 20g
【餡料】杏仁粉 25g、糖粉 25g、黃油液 25g、朗姆酒 一小匙 、糖水梨 （做法） 2片
【表面裝飾】杏仁片適量
【做法】
1、食品料理機底部放面粉和糖、鹽，上面放切小塊的黃油，攪打成酥粒后倒在大碗里，加入蛋液抓捏成團入冰箱冷藏1小時以上
2、取出面團按扁搟開，搟到比模具大一些的圓形，扣入派盤內壓實，搟面杖壓去多余的餅皮，用叉子戳小孔避免烘烤時塔皮拱起，放入冰箱
3、料中的黃油室溫軟化后攪散，加入糖粉攪勻，分次加入蛋液攪勻，最后加入朗姆酒攪勻成為杏仁餡料
4、將做好的杏仁餡料用裱花袋擠入做好的派底里，
5、將切好的糖水梨摁入餡料中，撒上杏仁片
6、蒸烤箱預熱180度，中層烘烤30分鐘至表面上色滿意即可
【Tips】
1、室溫過低， 餡料在制作過程中如果發生油水分離現象不用擔心，可以少加些低粉攪拌，最后對成品影響不明顯
2、變化款：也可以換成自己喜歡的其他品種的糖漬水果
