【五香花生米的做法】佐酒必備的五香花生米
花生米，在我的字典里已然是根深蒂固的下酒菜的代名詞。兒時的印象中對于酒的概念，除了常去給父親打酒的村中小鋪里陣陣的酒香氣外，還有就是餐桌上有酒必備的花生米。常見的作法除了油酥加鹽以外，還有就是用鍋干炒，熟了后放在盛有醬油和醋的碟子中沾著來吃，頗似現在飯店中的老醋花生。
如今成家立業，佐酒的小菜也習慣備上一碟花生，除了延續母親的做法外，還有直接用鍋干炒至熟，最后淋上一丁點的濃鹽水，讓其迅速包裹外皮而成的鹽酥花生，以及這次介紹的烤箱版五香花生米。而我，更加鐘情于后者，不用在一旁時刻的反翻動看護，只需用香料水泡好花生，直接放入烤箱十幾分鐘，便能得到酥脆油香的五香花生米，頗為簡單實用。無論在凜冽冬日下班回家，還是閑來無事老友敘舊，一碟子五香花生米，兩杯烈酒，總能讓你瞬間忘卻所有的煩雜疲憊，回歸生活的安逸與平靜。
五香花生米
制作材料：花生米250g，花椒3g，大料5g，桂皮3g，香葉1g，小茴香3g，干辣椒5g，鹽8g，水100g
制作步驟：
1. 花椒大料桂皮香葉小茴香和干辣椒放入小鍋中，小火煸炒；
2. 香料出香味后，加入100g水；
3. 燒開后，轉小火蓋蓋煮10分鐘；
4. 關火，加入花生米以及鹽，攪拌均勻；
5. 浸泡1~2個小時，中間隔20分鐘翻動一次，最后濾出多余的水分平鋪開晾20分鐘；
6. 晾好的花生米直接放入烤盤中平鋪開；
7. 烤箱預熱185度，將烤盤放入，烤制5分鐘后，拿出用手撥動一次，讓水分充分散開；
8. 繼續放入烤箱烤制5分鐘，重復上述動作，最后再烤5分鐘，見到脫皮的花生變成微黃，即可拿出晾涼。
Tips：
花生浸泡的越久越入味，相對的烤制時也要更加注意將水分充分烤干，185度后可以再調低至120度烤制10分鐘；
香料隨個人的喜歡，也可加草果等其他的香料，當然也可直接用50g水只加鹽來泡制花生，這樣就是純粹的咸味花生；
花生米建議選擇大粒的外皮發白的品種，吃起來比較香，如果選擇小粒的紅皮花生，烤制時間一定要縮短，不然就糊了。
