【春卷的做法】薺菜春卷
立春，是24節氣之首。為了迎春，咱們來嘗嘗鮮美的薺菜春卷吧！
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤?！?/p>
薺菜春卷外殼金黃酥脆，因薺菜清香減少了許多油膩，使得清爽鮮嫩。
薺菜，有著淡淡的香氣，猶如一位素凈的女子。不張揚不高調，卻有些令人著迷。
薺菜野生的味道香，如今大棚種植的居多，氣味自然是淡了許多。但也總比沒有的好。
薺菜用來做餡料最常見，也可以清炒，或做成豆腐羹。
今天的薺菜春卷，便是薺菜與肉末為餡，鮮美中有獨特的清香，清爽開胃，在春日里不妨一試。
《薺菜春卷》
原料：薺菜200克，去皮五花肉100克，春卷皮15張，油200毫升，生抽20毫升，胡蘿卜10克，鹽適量
做法：
1.薺菜用清水浸泡漲發后，洗去泥沙，摘除黃葉；
2.將薺菜放入沸水中煮沸后撈起；
3，將水擰干，再切成碎末；
4，肉剁成肉糜，胡蘿卜切細碎；
5，肉糜、薺菜、胡蘿卜碎混合，加入鹽、生抽、少許油，拌勻，朝一個方向攪拌至有點粘稠的狀態；
6，取一小團餡料，擺成長方形，放在春卷皮中間偏下的位置；
7，春卷皮底部、兩邊分別朝中間折起；
8，春卷皮帶餡朝上方滾卷翻面；
9，在最上方三角處抹上清水，將春卷封緊；
10，鍋里倒油，熱至插入筷子可以冒泡，依次放下春卷，小火油炸；
11，炸至內餡隱約可見，春卷皮變脆硬，即可撈起，瀝油。
小叮嚀：
1，春卷皮也可以用餃子皮加油后搟薄制作，做成圓形的春卷皮；
2，孕婦、嬰兒、女性經期不適宜吃薺菜。
