【香辣豬蹄的做法】香辣豬蹄-發財就手，財運亨通
年夜飯的餐桌上，如果有這道香辣軟糯的香辣豬手，一定會令家人的胃口大開。
廣東人喜歡將豬前蹄稱為豬手，因此作為年菜，它也有發財就手的喜慶寓意。
豬蹄一般用于紅燒，燉湯，紅鹵，也可以做成涼拌，口感軟糯，或脆爽，各有美味。
豬蹄的口感與烹飪的時間有很大關系：做湯時豬蹄可盡量軟爛嫩滑，需要盡量長時間燉煮；如紅燒，鹵制，最好口感是皮軟糯，筋咬得動，但不至于軟爛，需要有一定的嚼勁，啃起來才有滋有味。若作為涼拌，如白云豬手，則需皮脆爽，烹飪時間最短，且需要過冷河（煮好后浸泡在冷水或冰水中）。
今天介紹的香辣豬蹄，口感屬第二種，有興趣的小伙伴可以學學。因豬蹄帶筋骨，我一般會用電壓力鍋將其先燜煮至稍軟，之后的烹飪過程就是調味入味。這樣做法相對直接燜煮要省時不少。而且燜煮時所成的湯水，也可作為高湯使用。
【香辣豬蹄】
原料：前豬蹄半只約750克，姜10克，豆瓣醬20克，青蒜30克，干紅辣椒5克，鮮紅辣椒20克，酒20毫升，生抽適量，鹽適量，油15毫升
做法：
1，豬蹄剁成中等大塊，洗凈；
2，將豬蹄放入沸水中焯去血水，冷水沖洗瀝水；
3，豬蹄、姜片、酒放入電壓力鍋中加蓋滿食材的水，設定10分鐘，燉煮；
4，電壓力鍋下氣后，立刻撈出豬手晾涼；
5，蒜分蒜青和蒜白切段，兩種辣椒切段；
6，豆瓣醬剁碎后，倒入鍋內用少許油炒出紅油；
7，倒入豬蹄，翻炒均勻；
8，可加入一勺燉豬蹄時的湯，關蓋中火燜煮收汁后盛起；
9，另加油鹽將蒜白和辣椒炒香；
10，再倒入豬蹄大火翻炒兩三分鐘，出鍋前撒上蒜青葉及淋少許生抽，即可。
小叮嚀：
1，步驟4中，煮好的豬蹄避免在熱湯中久泡，以免口感過軟爛，喜歡口感脆爽，可再浸泡到冷水或冰水中，使其迅速降溫；
2，喜歡蹄筋多的，可選購后蹄。
