【雞蛋餅的做法】怎樣攤出又薄又軟的雞蛋餅
這雞蛋餅可是從小吃到大的，只是憑著眼睛和手感就能攤得又薄又軟，可以單吃，也可以抹上各種醬或者卷上各種蔬菜，是一款超級百搭的主食~~
我的雞蛋餅是和我媽媽學的，小的時候雞蛋是不供應的，想吃雞蛋住平房只能自己家養雞下蛋，不過城市又限制養雞的數量，所以不是任何時候家里都是存有雞蛋的，有雞蛋的時候的雞蛋餅應該叫雞蛋餅，可是有時候沒有雞蛋了我媽就只用面糊做，我們就邊吃邊嘟囔“連個雞蛋都不放還叫雞蛋餅”~~
不過在沒有吃過別人烙的雞蛋餅之前我以為雞蛋餅都是又薄又軟的，后來老孫給我烙的雞蛋餅就是挺厚的，不過很酥，雞蛋的香氣特別濃郁，吃起來是和我烙的雞蛋餅不一樣的口感，特別是趁熱吃非常好吃，我很驚奇，他說這就是他從小吃到大的雞蛋餅，后來就讓他給我做了一次，我在旁邊觀察，我發現他的雞蛋餅放的雞蛋多，只放很少的水，面糊和得很濃稠，烙餅的時候需要用鏟子幫助著才能將面糊在鍋底抹平，然后兩面淋上油，這樣烙出來的餅就是酥的，不過這樣烙出來的餅涼了回軟了就不好吃了~~
由此可見雞蛋餅的原料配比應該是沒有什么固定的配方的，完全可以憑著自己的喜好放幾個雞蛋，憑自己的喜好做成甜的咸的甚至是辣的。不過我還是喜歡這種又薄又軟的，帶著蔥香的雞蛋餅，這可能就是從小吃到大讓人依戀的味道~~
總覺得雞蛋餅是非常簡單的，后來有很多朋友和我反應，為什么烙出來的雞蛋餅支離破碎？為什么和面糊的時候里面會有許多小疙瘩，怎么都弄不掉，甚至放進攪拌器中都打不碎？這樣烙出的雞蛋餅表面就會不平整，吃起來會有生面的味道？所以就帶著這些問題單獨寫一篇，希望對大家能有幫助~~
怎樣攤出又薄又軟的雞蛋餅
所需原料：（24厘米左右的蛋餅7~8張）
面粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個，大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許
制作方法：
1、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋；
2、然后打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊；拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水；
3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以后的就不需要刷油了也不會沾了；不粘鍋當然不沾，我用不銹鋼或者鐵的平底鍋甚至鐵的炒勺，也能做到不粘，關鍵是：鍋子要干凈而且要燒到熱熱的，滴一滴水都能滾動跳躍，手掌放在鍋上方能夠感到挺熱的，這時再放進去一點油，拎著鍋柄轉動，使鍋里都能沾上油，如果鍋里還有多余的油就倒出去，這時候開始放面糊就可以了，不但第一張不沾，后面的不用再放油也不沾了。
5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然后放到爐子上中火加熱；
6、等到晃動鍋子，鍋里的餅能和鍋底脫離的時候在鍋里淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；
7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒面糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
