【藕的做法】老武漢才知道的小菜:藕螃蟹
千湖之省的湖北以出產和善長烹飪湖鮮聞名，《舌尖上的中國》第一集就介紹湖北的藕。武漢聞名遐邇的排骨藕湯讓很多外地朋友念念不忘。最近我們家鄰居回中國出差，到武漢的光谷，回來就跟我念叨，說武漢的排骨藕湯太太太好喝了。說起武漢小吃，戶部巷和首義園也是全國聞名吧，已經成為來武漢旅游的重要景點了哈。
藕湯太有名了。今天溜溜媽給大家介紹一款沒有什么名氣的地道武漢小吃---“藕螃蟹”。為啥叫個“藕螃蟹”呢？跟螃蟹沒有半毛錢的關系?。∥易聊グ?，藕跟螃蟹一樣是湖鮮，炸出來的效果啊，張牙舞爪，色澤金黃，可不就像極了螃蟹嗎？溜溜媽做過真正的螃蟹肉做的蟹肉餅，看上去藕螃蟹跟真正的蟹肉餅有點像呢！
這道小吃外面沒有賣的，也沒有在別人家吃過，而且我也只有在很小的時候在家吃過，算起來有30年左右沒再吃過了，我都懷疑這道菜快要失傳了。這次做藕螃蟹，特地上網找了一下相關資料，壓根就沒有！只有一個新浪博友的一篇文章里有一句話提到在朋友家吃飯朋友媽媽做的藕螃蟹。當時我就想這個朋友媽媽不會就是我大舅媽吧。。。那時候孩子們沒啥零食吃，記憶中大舅媽生個煤爐子在堂屋當中，拿個一個鍋鏟在油鍋里煎藕螃蟹，跟我們說周末改善生活，我跟舅舅家小表妹們一起守在邊上等著吃。做出來的藕螃蟹香得沒法形容，成為我們小孩子簡單生活中的亮點，記憶中抹不去的幸福味道。
前兩天跟媽媽和姥姥視頻，說起做藕螃蟹，說起小時候的事情。媽媽說藕螃蟹武漢的老話叫藕海（海是武漢話“蟹”的發音）。我問媽媽藕螃蟹是不是只有我們家才吃？為啥我從來沒有在餐館和街頭或者別人家吃過？快90歲的姥姥說，不是只有我們家才吃，很久以前就有人做了，很多家都做，只是現在不流行了。我又問媽媽，為啥這么好吃的東西后來我們一直沒吃過了？媽媽說，藕湯啊什么的做起來簡單些，藕螃蟹還有點麻煩就不做了。也是，后來我們大了點，市場上各種零食和小吃也豐富起來了，藕螃蟹其貌不揚，上不了臺面，上不了宴席，也因此我家再也沒有吃過了。
在美國，藕是比較稀罕的菜，美國超市里肯定沒有新鮮藕賣，日韓超市里，有切成片真空包裝的藕片，根本不好吃。遙遠的中國店里，藕不便宜，而且空運來的不算太新鮮，我們大概一個月買一次回來做藕湯，炒滑藕，酸辣藕丁，藕夾，藕圓子解饞。根本想不起來做藕螃蟹。直到最近，吃藕的季節又到了，我們買到了很便宜，很新鮮，很棒的藕，一次買了很多，一定要做一次藕螃蟹。做藕螃蟹的時候也不覺得很麻煩啊，吃的時候真是要老淚縱橫了。。。就是小時候的吃過的味道?。?！煎餅的時候女兒就問，是啥好吃的啊，那么香？老公家也在武漢，但是父母都是外地人，他在武漢從來沒有吃過藕螃蟹。第一次吃這個菜，老公特別特別愛，晚飯吃了晚上還要吃宵夜，宵夜吃完了第二天帶飯全部帶這個藕螃蟹！?。」?。。。藕螃蟹，我做了帶給一家東北朋友吃，他們也是好喜歡呢！
說起藕螃蟹的做法，溜溜媽只是憑著記憶中的味道復制出來的，后來問了問媽媽和姥姥，就是這么做，沒錯，但是有些小細節我沒做好，下次一定改進。呵呵。
材料：
藕，雞蛋，蔥，姜，面粉，鹽
做法：
1.藕切細絲，蔥姜切末跟藕絲拌勻，用鹽稍微腌一下進味。
2.用雞蛋，面粉調漿，拌入藕絲，掛糊。
3.起油鍋，用鍋鏟鏟一勺子藕絲放油鍋里兩面煎到金黃就可以出鍋了。
做法圖解：
小廚心得：
1.藕絲盡量切細一點，掛糊掛薄一點，我這次做的掛糊掛厚了，而且藕絲切得不夠細。
2.藕盡量選藕梢子，選脆藕，做出來的藕螃蟹才好吃。我這次選的白胖藕，看來不符合標準。不過美國很難買到粉藕，這么白胖的藕還是甜脆的。
3.炸時候火候掌握好，不能太焦也不能炸太嫩了。
4.姜蔥是藕的好朋友，做任何藕菜都少不了它們，太提鮮了。
一邊寫一邊流口水啊。。。記憶里兒時家的味道。。。帶出一串親情的回憶。。。上年紀了的標志啊。。。老懷舊。
順便問一句，吃過藕螃蟹的武漢吃貨多嗎？這個菜難道真的很冷門？吃過的童鞋舉個手？
后記：剛剛在北美武漢吃貨圈問了一嗓子，原來很多家里叫藕螃蟹做藕粑粑。
