【鹵肉飯的做法】做好吃不膩的一鍋鹵肉
鹵肉的四種吃法(一\二)鹵肉飯&鹵肉包
一：鹵肉飯
臺灣鹵肉飯也不知道什么時候就風靡大陸且深入人心了，但凡愛吃肉的愛做飯的大概都嘗試過了吧，我也不啰嗦它的來龍去脈唔的啦。做了很多很多次，一段時間沒做的話，自然會有人提醒我做好吃不膩的一鍋鹵肉--鹵肉的四種吃法(一\二)鹵肉飯&鹵肉包，不斷調整，并且不單只把拿來它蓋飯，還做了面食，也一樣非常好吃，我做的就是大致按那個方法的家常鹵肉版，就不標什么臺灣名號啦
上面這碗飯看著眼熟吧，某中式連鎖快餐的招牌飯之一，剛開業的時候我們沒少吃。上面放點蔬菜丁，又好吃又養眼還營養全面，自己嘗試做后，立刻成為我跟牛仔午飯的常備之選。
后來也做過給爸媽吃，老爸尤其喜歡，因為他也愛吃肉
鹵肉制作過程：
上好五花肉一大塊，紅蔥頭，八角，桂皮，姜片，調料需要：老抽，生抽，鹽，黃酒，冰糖，
五花肉焯水切成小碎丁，炸好的紅蔥酥（請做法看這里）也可以現炸。買不到紅蔥頭就用洋蔥代替吧。
鍋里放姜片，五花肉丁小火慢炒一下。至肥肉變色略黃
放水沒過肉，加半杯黃酒，煮開后可以轉到砂鍋里小火慢燉，中途一個小時后加老抽，生抽，鹽，冰糖，紅蔥頭酥,至少再燉一個多小時，最后收至略粘稠，留些湯汁（這是方法一）。長時間燉煮肉才酥爛并且不太過于油膩。
一般來說到此為止，用這個拌飯已經非常好吃。
上面的蔬菜玉米和青豌豆是我冰箱里凍著常備的，都是自己剝的不是買速凍的哈，以前提過多次。只要切點胡蘿卜稍微炒炒或者水焯熟，水里滴點油和鹽就好了。
這樣就有葷有素了。
常做鹵肉的話，就不妨一次多做點，還有可以在里面放上雞蛋鵪鶉蛋一塊鹵早飯就更豐富了，拍照的這次恰恰沒房。另外就可以留一半出來做包子餡，早飯中飯一鍋搞定。
這樣你就會發現放冰箱一夜的肉成了下面圖一的樣子，很多豬油凝結在上面，減肥的MM看到是不是很崩潰?。孔龊贸圆荒伒囊诲侞u肉--鹵肉的四種吃法(一\二)鹵肉飯&鹵肉包 其實久煮后的肉已經很酥爛里面沒有含多少油了，油都析出在湯汁里。所以鹵肉飯吃多點感覺還是會比較膩的，尤其對不愛吃肥肉的人來說。
每次買肉的時候都會糾結吧，肥了擔心太油膩，太瘦只有層皮又擔心是否有瘦肉精。一般都會選肥瘦適中的，自己注意控制一次的攝入量，適當吃一點肥肉還是有好處的。
經常吃的人就傷不起啊。要想不油膩一是像這樣放涼后把豬油去掉，都成固體了比較好去除（去掉的豬油還可以做菜不要丟掉）下面的圖一圖二，然后加熱一下吃。。二是繼續煮把湯汁收干剩下的都是油撇出來，圖三圖四是倒出來的油（這是方法二）。若是拌飯還想要湯汁的話，就用加點蠔油、水加進去再煮濃一下也可以。若是做包子餡就需要收干一點湯汁用了，煮干撇掉油后，加蠔油，少許鹽，生粉水熬到粘稠。。。 重復很多很多次的一句話，包子餡要比白口吃咸才夠味
呱呱唧唧：
最后熬濃稠的步驟需要人在旁邊不停攪拌，不然很容易焦底。
二：鹵肉包
收干湯汁的鹵肉放涼(一定要放涼啊!!)，發好的面團分成劑子，做成柳葉包。
關于發面和做包子寫過很多，請參考以前的。
關于柳葉包參考下圖，也可以搜網上視頻。高手忽略。
柳葉包的要點就是收進一個尾巴后（圖一），
左折疊一下，右再折疊一下，交錯遞進捏攏就可以（圖二）。
柳葉包蒸好后還不像圓包子發大了容易個個連一起（圖五）。
這種柳葉包子我最初是看沙縣小吃的人家做柳葉餃子學會的，這個一旦掌握要領后，柳葉形的包子其實比圓形更簡單，而且能包更多的餡料。因為圓形不太容易把褶皺都捏均勻，而這種只要交替進行很容易包成。
已經不油膩了，大大口咬吧，滿足
呱呱唧唧：
南方以前很少看到柳葉形的包子，但嘗試后發現至少有三大好處：
1：能包更多餡料，你試試就知道了，我包的有一點弧度，跟外面可能不是很一樣，但我覺得更像柳葉形哎
2：而且我覺得很對嘴形，如果是略有湯汁的包子，這種形狀比較不會出現漏汁而手忙腳亂的情形
3：好像能包進更多餡料
