【鹵肉飯的做法】和臺灣餐廳掌勺大廚學做道地-鹵肉飯
今天咱就先來說說這鹵肉飯吧！
鹵肉飯在臺灣的“道地”寫法是“魯肉飯”，是臺灣的特色小吃之一。鹵肉飯在早期也是艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把帶皮肥肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間會更長。
在臺灣鹵肉飯有時也被稱為肉燥飯，其實兩種做法一樣只差別在肉，鹵肉飯用的是肉丁，而肉燥飯用的是絞肉，不過大部分臺灣人不會特意去分說鹵肉飯還是肉燥飯，大多統稱為鹵肉飯，而鹵好的碎肉及汁又另稱為肉燥。
臺灣人喜歡把“地道”說成“道地”，今天既然俺做臺灣美食，也入鄉隨俗一把，俺也來個道地的魯肉飯吧~~
下面曬張大廚做鹵肉飯時滴照片
看到鍋里面的食材了嗎？除了肉其實做鹵肉飯最關鍵的食材就是油蔥酥，很提味道的~~
再說說我家小朋友，Amy今天吃過午飯后又要喝奶，我說你剛吃完飯，咱先不喝了。但小朋友仍然很急切，自己跑到廚房抱來了奶粉桶，嘴里說著“媽媽，打開”，我想敷衍她一下，假裝用力，然后說打不開啊，怎么辦？小朋友想了想，把她手里的塑料小勺給我，并示意我用勺子的一端撬開奶粉桶的蓋子，天那~~小孩子的觀察力可真強，我并沒有特意去教她如何開奶粉桶的蓋子，只是有時我給她沖奶粉的時候偶爾用勺這么撬蓋子，她竟然都記住了，家長是孩子的第一任老師這句話一點沒錯，無論家長做什么，孩子都會看在眼里，嗯~~看來以后我在Amy面前做任何事都要注意點，以免她把不好的習慣也學走了~~~
下面看圖說話
材料 帶皮豬后腿肉，大蒜，洋蔥，油蔥酥，干香菇，油膏，黃酒，五香粉，冰糖
做法
1）將豬后腿肉洗凈，放入盆中浸泡15分鐘
2）取出肉后用廚房用紙將其表面的水吸干，放入冰箱冷凍40分鐘（這樣更好切）
3）待肉變硬后取出，把帶皮肥肉和瘦肉分別切成肉丁
4）干香菇洗凈泡軟，改刀
5）蒜去皮，改刀
6）鍋中放入少許底油，待油熱后先放入肥肉丁翻炒
7）翻炒至將肥肉丁中的油煸出來，肥肉丁縮小，變成金黃色即可
8）然后放入蒜末，炒香后再一次放入洋蔥和香菇
9）最后加入瘦肉丁繼續翻炒至變色
10）這時放入油膏，黃酒，五香粉，冰糖，油蔥酥繼續翻炒
11）把提前煮好的雞蛋去皮放入
12）最后加入適量的水，大火燒開后轉小火再煮一個小時即可
小P
1）鹵肉肥而不膩的關鍵在于一定要把肥肉部分的油炒出來
2）鹵肉飯提味的關鍵在于那個油蔥酥，加入這個就更地道了
3）如果買不到油膏，可以用普通的醬油代替。
