【鹵肉的做法】鹵牛肉好吃的秘訣
各種肉的吃法千千萬，但鹵好切片直接上桌的好像只有牛肉最受歡迎，比較隆重的宴席上總能見到它。
自己在家鹵煮牛肉也不是件難事，根據自家的鍋具選擇最順手的，高壓鍋十幾分鐘就好，普通燉煮的鍋就要煮上1-2個小時。我用的鍋是電磁紫砂煲，用時比較長，因為這種鍋鹵煮肉類最大的優點是煮上不用再操心，它就是沸騰也不外溢，一直都是很優雅的冒著小熱氣，不急不燥的，溫和的火候將牛肉燜的既入味又濃香。當滿屋飄著濃郁的肉香味時，用一根筷子試著能輕易的從肉中穿插就說明好了。
鹵煮牛肉并不是煮的時間越長肉越爛越好，那樣就會太柴也沒彈性了，更甚的就老的都嚼不動了?，F在有很多新型的各種鍋，用來鹵煮牛肉一定又快又好，啥受熱均勻鎖住營養還不粘等等的，據說好的讓人覺得那是操作者會烹飪的秘訣。
罷了，那些個高級的鍋我沒用過，只知道別管用啥樣的鍋具，鹵煮牛肉好吃的秘訣是要掌握好肉的成熟度：就是在聞到很濃的肉香味時用筷子能輕易的將其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不動的。至于鹵煮的具體時間這要根據自己所用的鍋具和火候來定，純屬個人經驗問題。
此方法還適用于煮羊肉，能順利穿透即關火，這樣煮出的羊肉軟嫩度極好。用心去烹飪才能成就美食。
最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老鹵汁配上一起煮就更完美了。
【鹵牛肉】
1.材料：牛腱子2條，大約1000克。
配料：蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出。
調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁1盒。
2.將牛腱子反復用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然后將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，并一同加入裝有配料的料理盒。
3.加入調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁。
4.將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始鹵煮。
5.大約2-3個小時后，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉即可關火。然后不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁里面，過夜上色會更好看也更入味。
6.牛肉徹底的涼透、泡的更加上色入味后取出，再晾置幾個小時，使其表面干爽，才更容易切出好看的片。
