【海綿蛋糕的做法】又一個壓箱底教你啦！不用加溫的全蛋海綿！
在很多烘焙食譜中，我們一定會學到，“制作全蛋海綿蛋糕，需要先水浴加熱至手溫！”這句話完全木有錯誤呀！因為全蛋在體溫左右最容易打發?。〉撬〖訜崾呛苈闊┑?。而我們都是很懶的，要提高生產技能，所以新的海綿做法介紹給你們！?。W會你們都會棒棒噠！
來看一下今天的配方
注：取用全蛋必須將蛋白蛋黃分開，同時蛋白里不可以沾到蛋黃喲！
配方中糖量再減少會導致影響穩定，組織粗糙和成品蛋糕口感偏干！
1，首先，為了達到比較美貌的脫模效果，我們在模具表面涂抹薄薄一層軟化黃油！不撒粉不撒粉！
2，蛋白先打至粗泡，體積膨脹，加入1/3左右砂糖。開始高速打發
3，之后間隔的加入剩余砂糖 水飴。一直打發至硬性發泡狀態。然后低速打幾圈，均勻蛋白霜。最后的蛋白花紋清晰非常細膩有光澤。
4，依次加入蛋黃，繼續高速攪拌，至全蛋糊光澤，花紋清晰可見。
?5，繼續低速的打一下，均勻大的氣泡。讓全蛋糊細膩！也是蛋糕組織細膩的秘訣之一喲！
6，篩入全部的粉類！注意粉類必須過篩加入，直接加入會結塊！快速的用撈底的手法歘歘歘翻拌均勻?。ú徽J識這個字沒關系，用意念去感受它）
7.注意，敲黑板！黃油 牛奶需加熱至約50度以上，用打蛋器拌勻后，再淋入蛋糕糊！低溫的黃油牛奶會導致蛋糕糊快速消泡！
所以你可以用加熱碗加熱一下，或者提前水浴保溫都行?；蛘叻旁谀泐A熱的烤箱上.........如果你的破烤箱保溫不給力頂部很燙的話.........
8,然后繼續用同樣歘歘歘的手法拌勻。要快快快！天下武功唯快不破！其實我也想錄個視頻的，但是一個人就是這么的悲催呢！
相機對焦都對不上，面糊都有點快消泡了.........所以下次我爭取拍個歘歘歘的手法哈！
鑒于我的拖延癥未至于，那大概會是明年吧！
?9，然后從大約10cm高度倒入模具。大概都是9.5分滿吧！如果你差太多，那肯定是消泡了~~~~~~~~~
10，烤箱預熱165度，烤約30分鐘左右。
我使用的是海爾T3烤箱，各家烤箱性能差異，烤溫和時間僅供參考哈！
如何判斷烤熟呢！
看圖，蛋糕開始膨脹，到最大，然后回落，水蒸氣蒸發，到基本穩定，就是熟了~~
（這張是動圖但是如果她不動就是新浪的問題了哈）
所以，其實海綿蛋糕是可以用分蛋的做法來做的呀！
但是她依然與戚風不同，因為蛋黃參與了打發?。?/p>
劃重點：
蛋白蛋黃分開！蛋白打至硬性發泡！
蛋黃加入依然高速打至花紋明顯！
粉類需要過篩！
黃油 牛奶一定要加溫后加入！
拌勻手法要快！
烤箱要提前預熱??！
順便看一下沒預熱烤箱與預熱的，在烘烤的時候的差異！↓↓↓↓
最后火山爆發了有木有~~~~我這個蛋糕可以倒立見人，
但是普通模具海綿蛋糕，可就會容易破相喲！
自從入了海爾直播烤箱，簡直打開了一扇新的大門！
