香辣羊里脊
香辣羊里脊
原料: 羊里脊500克 小米辣8根 香菜60克 蒜4瓣
調料: 姜汁1茶匙(5ml) 生抽2茶匙（10ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香醋1茶匙（5ml） 黃酒1茶匙(5ml) 水淀粉1湯匙（15克）
做法：
1) 羊里脊清洗干凈后放入冷凍室里冷凍大約1個小時左右，摸起來肉外面已經硬了，里面還是稍微軟的那種程度就可以取出來了。將羊里脊逆著紋理切薄片，香菜去根洗凈切小段，小米辣切小圈，蒜切片。
2) 羊肉切好后放入姜汁，黃酒，鹽，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，糖，白胡椒粉，水淀粉，油20ml，抓勻，腌20分鐘。
3) 鍋中倒入油，油溫微熱時，放入蒜片，辣椒圈，炒香后，放入腌好的羊肉，剩余的生抽，老抽，大火，爆炒至羊肉沒有血色時，放入香菜段。
4) 最后出鍋前倒入香醋，出鍋。
超級啰嗦：
鮮羊肉不容易切薄片，稍微凍一下，就比較容易了。
羊肉提前腌漬入味，也是為了后面可以快速炒熟出鍋。
一定要大火，快炒。
醋易揮發，出鍋前烹入。
