【戚風的做法】咖啡控必做-Espresso 戚風
喝咖啡絕對會上癮，剛開始時奶咖加兩包糖，不知不覺就是要意式濃縮才能滿足，不喝不精神，喝了又睡不著，一句話，欲罷不能。然后就是看到各種與咖啡有關的吃的，都是免不了各種種草，咖啡蛋糕、咖啡面包都要試試。
今天做的戚風蛋糕，原配方來自王后烘焙的濃郁摩卡戚風的方子，我做了些改動，感謝分享。
如果你也是咖啡控，就來試試這款試試濃縮版的咖啡戚風吧。戚風蛋糕中通常都是加植物油而不是常見的黃油，原因是液化的黃油非常容易凝固，如果溫度偏低，那么黃油容易固化，不易與其他材料融合。所以用無色無味的植物油更加適合。@禾然有機 出品的有機山茶油顏色清澈透明，沒有特殊氣味，加入蛋糕組織，不會影響蛋糕的顏色和口感。
“有機觸手可及，一餐溫暖歡愉”，有機產品的使用不但可以保證家庭餐桌的安全，也能起到保護環境的作用，一舉兩得，何樂而不為呢。
【Espresso 戚風】
【食譜】
【蛋黃糊材料】（適合7寸中控模）、低筋粉 75g、玉米淀粉 5g、鹽 少許、意式濃縮咖啡液 60g、蛋黃 75g、百利甜酒 5g、禾然有機山茶油 40g
【蛋白糊材料】蛋白 150g、細砂糖 65g
【做法】
1、蛋黃加有機山茶油攪勻至乳化充分
2、加入咖啡液攪勻
3、加入百利甜酒攪勻
4、篩入所有粉類翻切均勻成為蛋黃糊備用
5、蛋白分次加入細砂糖打到小彎鉤狀態成為蛋白糊
6、取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊大致拌勻倒回剩余的蛋白糊當中，翻拌加切拌的手法拌勻
7、倒入準備好的活底模中，輕震兩下去除大氣泡
8、烤箱預熱170度中層烘烤40分鐘完成
【Tips】
1、濃縮咖啡液是用咖啡機萃取的，不喜歡咖啡液過濃的可以用牛奶替換一部分，做出來的就是拿鐵的味道；用10g可可粉替換10g低粉，就是摩卡味道，可以隨心所欲。
2、原來計劃做大理石紋理的，因為顏色變化不大，看著不太明顯，現在是按照整體無紋理的配方給出
