【獅子頭的做法】蟹粉獅子頭-高端宴客菜自家做料更足，味更鮮?
正是吃大閘蟹的好季節。有人喜歡吃清蒸的，有人喜歡吃香辣的，但是我更喜歡將蟹肉拆解下來，做成這道名菜和大家一起分享，家宴如果能這樣有一份上桌，肯定是很出彩的，相信也能成為你家餐桌的招牌菜。蟹粉獅子頭，動手做起來吧。今天的獅子頭在材料中除了大閘蟹還加了一個應季的食材，讓獅子頭吃起來口感不發硬，不油膩，讓你吃了都停不下來。
“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據傳在唐代，有一次，郇國公韋陟宴客，當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
蟹粉獅子頭
材料：大閘蟹2只 肉泥220克 蓮藕100克 雞蛋一粒
調料：地瓜粉一大勺 蔥姜水一勺 鹽 糖 料酒 雞精
輔料：白菜 花瓶菜 枸杞幾個
做法：
1、將蒸熟的大閘蟹肉和膏全部取出來
2、蓮藕用料理機打碎
3、肉泥、蓮藕、雞蛋放入盆中
4、加入處理好的蟹肉和所有的調料
5、順著一個方向不斷攪拌成泥
6、砂鍋鋪上白菜葉子
7、將肉醬分四份，在手上左右摔打上勁后放在葉子上
8、加入沒過材料的冷水（一次性加足）
9、在上面再蓋上白菜葉，選擇慢燉大約2個小時即可（蓋葉子可以幫助去油讓肉丸更清爽口感）
10、花瓶菜焯燙后和燉頭的獅子頭一起放入小盅，用枸杞點綴即可上桌
小叮嚀
肉泥要不斷摔打才勁道
冷水下鍋而且一次加足文火燉久些，味道自然就好而且肉丸也燉的投口感也好
白菜可以幫助定型，更能將多余油脂吸走
