【鹽煎肉的做法】鹽煎肉-媲美回鍋肉的下飯菜
一塊五花肉究竟有多少種吃法，很多 真的很多，翻了一下博客記錄，100多道葷菜中記錄著10%的五花肉看出來了吧，我就是標準的無肉不歡
鹽煎肉在滋味無窮的川菜中，與回鍋肉可以算是同門姐妹花，兩道菜在配菜和用料上差異不大
回鍋肉的特點在于“回鍋”也就是要再次烹調，先水煮至八分熟再炒制的回鍋肉，肉的水分要多一些口感Q彈
而鹽煎肉講究的是先油煎煸出多余的油脂，口感上更加干香，鹽煎肉的名氣雖沒有回鍋肉那么大
但是它的味道一點不比回鍋肉差，而且勝在操作更加快手和方便上，少了煮肉的環節，變成少油煎至金黃，減少了一絲肥膩感讓肉片多了一重焦香
有機豆瓣醬采用東北轉基因有機大豆6個月釀造而成，源于自然，醬香濃郁，帶來了無與倫比的好味道，當米飯遇到下飯菜，最幸福的一定是我們的味蕾，開動吧~
鹽煎肉
材料:
五花肉300g，蒜苗1小把，郫縣豆瓣醬1大勺，禾然有機豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，細砂糖1小勺，胡椒粉少許，油適量，紅辣椒1個，姜2片，蒜5瓣，蔥白1小段。
做法:
1、 五花肉洗凈，切成薄片。
2、 紅辣椒斜切，姜切片，蒜切末，蔥切段。
3、 蒜苗洗凈斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。
4、 取一大勺郫縣豆瓣醬，1大勺禾然有機豆瓣醬混合均勻。
5、 鍋中放少許油燒至6成熱時放入姜片和切好的五花肉片。
6、 用中小火煎好一面后再煎另一面，煎出油脂二面呈金黃色時盛出備用。
7、 炒鍋中倒入少許油，油熱后將放入蒜末炒出香味。
8、 保持中小火將郫縣豆瓣醬和禾然有機豆瓣放入炒出紅油。
9、 倒入肉片翻炒。
10、 先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。
11、加入料灑用大火翻炒，快速炒勻。
12、 加細砂糖和少許胡椒粉。
13、 加入青蒜炒至斷生。
14、 撒入蔥段，紅椒段。
15、 快速炒勻盛一碗熱米飯開吃吧。
TIPS:
1、 郫縣豆瓣醬，禾然有機豆瓣醬都是咸的，可不必再加鹽或者出鍋前嘗一下。
2、 細砂糖的作用主要是提鮮，如不喜歡也可省去。
3、 醬一定要炒出紅油，味道才更香。
4、 青蒜下鍋不宜久炒要快速起鍋，才能保持翠綠的顏色和口感。
