【桃酥的做法】山茶油桃酥
超級快手，超級簡單又超級好吃，超級酥松的小點心就是它啦——山茶油桃酥。說實話，這是我老媽的拿手點心。10分鐘就能進烤箱，然后根據自己的口味，喜歡火輕的烤時間短點，像我喜歡火重的就烤的時間長點，焦香焦香的。
這款桃酥里面絕對是真材實料的核桃，用了碧根果。碧根果做核桃酥簡直好吃的不要不要的，口感非常棒，又不會太膩。再搭配上松子仁填填縫，一口下去滿口貨！通常做桃酥需要臭粉讓桃酥自然的裂縫開花，這款桃酥沒用臭粉，就用了點家庭最常用的泡打粉和小蘇打，開花就很漂亮了。因為我媽做的這款桃酥是比較厚的，花紋裂的沒有太“綻放”，但吃起來很過癮。如果做的稍微薄一點，花紋就會“綻放”的更明顯一些，口感也會更酥一些，當然烘烤的時間就要減少，避免烤糊了。
每天早上喝一碗小米粥，再吃兩塊桃酥，很是滿足。有時候加餐也吃兩塊，或者用熱水一燙，外軟內酥的，小時候的味道。還有那每一口都有的果仁，脆脆的……大冬天里暖暖地滿足。
“山茶油”很稀罕的名字。禾然有機山茶油采用野山茶樹的果子，物理壓榨提煉出的純山茶油，有機山無添加。
有幸進入烘焙組，收到的大禮包里有這款有機山茶油。TB搜了搜還真不便宜，好好利用起來吧。估計平時也就舍得用來拌菜了，要用來做烘焙，好似每一滴都得珍惜著。倒不僅僅是貴，主要是那么點小果子壓榨出的油確實不易?。?/p>
用山茶油做的桃酥沒有異味，雖然酥但是不膩，透著堅果的香味和面的焦香味。這是其他油無法代替的。當然也可以用花生油、玉米油或者橄欖油制作也一樣好吃。只是我對比過，山茶油做的桃酥更能體現出桃酥原材料的味道。
山茶油桃酥
低筋面粉 280g、白糖 80g、泡打粉 1.5g、小蘇打 1.5g、有機山茶油 150g、雞蛋 1只（55g左右）、碧根果 50g、松子 15g、黑芝麻 少許
【做法】
1.低筋面粉、糖、泡打粉和小蘇打放進盆中，雙手邊混合邊搓，使其充分的混合均勻；（若不混合透徹，糖、泡打粉和小蘇打沒有完全撒布在面粉中，烤好的桃酥會發苦且不酥松。）
2.加入雞蛋、油，用筷子攪勻至無液體；
3.用手混合成團后加入碧根果和松子；
4.將面團分成10等份，分別滾圓并排入烤盤，用拇指在面團上面輕輕按壓使中間凹陷下去；（喜歡厚的略微按壓，喜歡薄的可以幾根指頭一起按壓。）
5.表面撒少許黑芝麻；
6.烤箱預熱180攝氏度，中層烘烤20-40分鐘，烤透后取出完全冷卻后品嘗或裝盒保存即可。（我喜歡焦香的，而且桃酥比較厚，加上我家烤箱老了，升溫比較慢，所以烘烤了40分鐘。根據自己的喜好以及烤箱情況適度調節烘烤時間。主要看桃酥表面，顏色越深焦香味越重，但也別烤糊了。火不能太高太急，要慢慢烘透。）
