【白切肉的做法】白切環江香豬-廣西特色美食
環江香豬屬中國珍稀豬種，產于廣西桂西北部九萬大山區域環江毛南族自治縣境內的明倫、東興、龍巖等鄉鎮高寒山區，地處崇山峻嶺、青山綠水之中，無工業污染，農寨自然放養。環江香豬體黑矮小，毛油黑發亮，幼豬不到20斤就可賣出，17斤、18斤的幼豬肉是最美味的時候。歷代當地官府均把香豬作為貢品來進貢朝廷。該豬主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。集當地山水之靈氣而形成的環江香豬，豬皮薄肉嫩無腥味，味道清甜濃香，肉嫩味美，營養含量也比普通豬肉高很多，一般可燒烤、白切、清煮、紅燒。我比較喜歡白切，白切的鮮嫩可口很美味。
這道菜是前幾個月做的。過年親戚分了半只環江香豬，年三十用肋排做了紅燒，肉嫩嫩還挺好吃。還剩下兩只腿，年后拿一只來做了這個白切，一直覺得沒切的好，想第二只腿切好點了拍照再發，誰知中秋節做的第二只切的更難看，所以只好用會第一次的吧。
【白切環江香豬】
用料：環江香豬腿一只、沙姜50g、料酒30ml、油10ml、生抽15ml、香醋10ml、蒜末少許
做法：
1.環江香豬洗凈，刮去豬皮上的污垢，把豬腳骨頭的部位切開，容易熟透，也容易剔骨；
2.鍋中倒入適量的清水燒開，放入料酒和一半的沙姜，留一半做味碟，放入香豬豬腳，小火燜煮30分鐘；
3.沙姜切成細末和蒜末放入碗中，淋一小勺熱油爆香，調入生抽、香醋調勻成味碟；
4.用筷子戳一下肉最厚的部位，沒有血水冒出，肉完全熟透即可撈出，降溫后將骨頭剔出，肉切薄片，搭配味碟蘸食即可。
煮婦心得：
跟白切雞的做法一樣，只是用沙姜代替了蔥姜，也是這道菜的特色，氣味很香很特別，蘸上沙姜醋汁吃起來一點不膩。環江香豬的皮比較嫩，煮熟就可以了，不宜久煮。
