【鮮肉腸的做法】自制早餐鮮肉腸
早餐來一根滋味誘人的鮮肉腸真是個美事。
煎一根鮮肉腸，搭配牛奶面包，再來點時令蔬菜水果，是我喜歡的快手早餐，簡單美味而營養又較全面。
鮮肉腸是火腿腸的一種，也是我最青睞的品種。如果時間允許，鮮肉腸我盡量自己做。如果忙沒時間做，哪就做孩子吃的分量，年少的孩子應該盡可能少吃含太多化學添加劑的加工食品。
自制鮮肉腸做法其實不復雜，自己制作在肉的選擇上可以選有機豬肉，甚至連調味料都選擇有機產品，化學食品添加劑零添加，這是一個對自己，對家人，對地球，對環境來說，都是更好更友善更健康的做法吧。膳食生活中盡量踐行有機生活，以個體微小的力量積沙成塔，有機其實觸手可及，用溫暖的心意，為家人選擇更健康的有機食材和調味品，讓家人和地球更歡愉。自然可持續，有愛有心意。
有機觸手可及，一餐溫暖歡愉。
在英語中，Sausage一詞來源于拉丁詞根salsus，意思是“鹽腌的”。鹽是火腿腸必不可少的組成部分，它分解肉里的肌纖維使脂肪附著在耐嚼的肉蛋白上，還有防腐的作用。所以最早的火腿腸其實只有簡單的瘦肉和鹽。進入工業化生產后，因為商業的原因和大眾口味、視覺要求的越來越刁鉆，火腿腸的“心”也越來越復雜，可以說，市售火腿腸基本上是一個食品添加劑泛濫的食品。一根45克的火腿腸的配料稱得上復雜:豬肉、雞肉、水、淀粉、蛋液、白砂、糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑,包括增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D-抗壞血酸鈉、豬骨提取物等等，和一定會有的亞硝酸鹽。放亞硝酸鹽是為了保鮮、保色和有效抑制醃制肉品中肉毒桿菌的生長，以防食物中毒。亞硝酸鹽能夠保持肉品顏色鮮艷、產生特殊風味、并且抑制細菌生長，所以現代食品加工工業是離不開亞硝酸鹽的。糟糕的是，亞硝酸鹽會和蛋白質自然分解產生的胺類結合，形成致癌的亞硝胺。
另一個問題，羅馬文字中香腸是botulus，“肉毒桿菌中毒（Botulism）”就從它而來。 火腿腸的生產工藝造就了有利于肉毒桿菌繁殖的環境：溫暖、潮濕且缺氧。肉毒桿菌毒素就是肉毒桿菌分泌的。對肉類來說，肉類特有的香味物質一般并不穩定，容易揮發或者氧化。更重要的是，這些食物很容易成為致病細菌生長的樂園，現代食品加工中控制細菌差不多是最關鍵的方面，而化學添加劑亞硝酸鹽能夠有效消滅肉毒桿菌，所以商業生產的加工食品，亞硝酸鹽的添加是必須的。
家庭自制鮮肉腸（包括一切肉制品），特別、特別要注意的是肉毒桿菌中毒的問題，因為這是可以致命的。想不添加亞硝酸鹽而又避免肉毒桿菌的產生，就必須儲存于冰箱的冷凍柜（達到零下18度），注意是必須。在冷凍的溫度下（比如冰箱的"冷凍"溫度零下18度到零下20度），肉毒桿菌繁殖反應就基本上停止了，細菌也不會生長。食物在這樣的溫度下是比較安全的，亦可以保存較長時間。 冷凍保存，徹底熟，這是家庭自制一切肉制品的原則。
主要調味料選用了沒有任何添加劑的禾然有機醇醬油、禾然有機山茶油。禾然有機醇醬油醬香醇厚柔雅，鮮味更濃。禾然有機山茶油采用來自浙江飲用水源保護區烏溪江國家濕地公園的野生油茶籽，經物理壓榨，精濾而成，全程無添加。
