【小餐包的做法】卡仕達牛奶小餐包
香甜不膩的卡仕達醬配上松軟可口的牛奶面包，絕對是一款好吃到停不了口的小餐包。正是因為味道實在甜美，所以餐包的體積就做的比較迷你，一個金盤做了25個小可愛，皮料20克/個、餡料5克/個，下面我詳細介紹了小嶋老師的卡仕達醬的做法，這次只用了1/3的配方量。
由于卡仕達醬既具有濃郁的蛋奶香，又爽滑粘稠不膩口，所以深受大眾的喜愛。提前做好卡仕達醬，可以冷藏存放兩天?？ㄊ诉_醬的用途主要用在填充蛋糕、面包和泡芙，它可以完美地中和任何酸甜咸辣，讓組合后的成品顯得更加豐富，口感的風味也達到最佳。
【食材】
中種：高粉150克、酵母1、5克、牛奶110克
主面團：高粉80克、低粉20克、酵母1克、鹽2克、糖30克、雞蛋20克、牛奶70克、黃油30克
【做法】
1、中種材料混合后揉成光滑的面團，冷藏過夜備用。
2、將中種撕成小塊和主面團材料一起，后油法揉至擴展階段。
3、將面團放置于溫暖處，發酵至2倍大小。
4、發好的面團，排氣后分割成均勻大小的25個小面團。
5、將面團依次搟成圓形，包裹入卡仕達醬，滾圓后捏緊收口。
6、收口朝下放入模具內，于溫暖濕潤處發酵至2.5倍大小。
7、發好的面包上刷蛋液，入預熱好的烤箱180℃，20分鐘左右。
【小嶋老師的卡仕達醬】
牛奶 200克、白砂糖54克、蛋黃2個、低筋面粉13克、玉米淀粉6克、黃油11克、淡奶油100克、香草莢（或香草精）少許
1、蛋黃+白砂糖，打散后攪拌均勻。篩入低筋面粉、玉米淀粉，攪拌均勻。
2、牛奶加熱至沸騰，緩慢倒入蛋黃面糊中，快速攪拌均勻。
3、小火加熱牛奶蛋黃糊，一邊攪拌一邊看，至黏稠狀態關火，快遞攪拌至光滑狀態。
4、再次小火加熱，不停攪拌，水分蒸發差不多，鍋底出現糊化后，關火。
5、趁熱放入黃油至融化，攪拌均勻。蓋好保鮮膜，隔冰水迅速冷卻。
6、淡奶油打發至六分，二者混合均勻，放冰箱冷藏即可。
