【賽螃蟹的做法】用龍利魚做一道十分鐘就上桌的傳統名菜：賽螃蟹
賽螃蟹是一道家喻戶曉的傳統菜，在我小的時候家宴上的賽螃蟹是用黃花魚肉與雞蛋做的，那時黃花魚每月都定量供應，所以那時的黃花魚我們并不稀罕。記得在我剛剛上班不久便買了一本做飯的菜譜想學做菜，看來看去都是山珍海味的，食材根本就無法弄到，而且那時根本不像現在想吃啥只要有錢網上就能買到，所以對于那本菜譜其實就是知道里面的菜叫什么名字，根本不能實踐，還別說里面真有一道菜叫賽螃蟹，看看食材是我家能夠弄到的，就是黃花魚和雞蛋，于是按照菜譜一步一步學下來，做的還挺有模有樣，味道也非常鮮嫩，顏色也很逼真，黃白相間，澆上姜醋汁螃蟹的味道立刻出來了。
今天用龍利魚做一道賽螃蟹也是一道味道極贊的快手菜，龍利魚肉質鮮嫩，蒜瓣肉，所以做出來口感就非常像蟹肉，出鍋后澆上姜醋汁，姜醋的味道特別濃郁，螃蟹的味道被烘托出來了，或者直接蘸姜醋汁也非常好吃，而且非常開胃，無論宴客還是家常飯，都值得一做。
傳統名菜：賽螃蟹
食材：龍利魚半條 雞蛋3個 姜1塊 蒜2瓣 甜醋2勺 生抽1勺 香油少許 鹽少許 油適量
制作
1. 龍利魚解凍后沖洗一下，擦干水分，為了有底味和肉質緊實撒少許鹽，放少許姜絲，腌制15分鐘
2. 鍋燒開水，龍利魚放入后大火蒸6分鐘
3. 晾涼后用手順肉的紋理撕成小塊
4. 蒸龍利魚的時候把雞蛋分別將蛋清和蛋黃打入2個碗里，蛋清里放入龍利魚塊，因為龍利魚里已經有了少許咸味，所以蛋清了不用再放鹽了，味道剛好很鮮，用筷子攪拌均勻
5. 蛋黃也攪拌均勻
6. 姜蒜分別切碎末
7. 將生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少許香油，姜醋三合油汁就做好了
8. 炒鍋燒熱倒油，油溫7-8成熱時放入蛋清液滑炒，蛋清凝結成塊后就可以盛出了
9. 炒鍋再到少許油，將蛋黃也炒成小塊后倒在蛋清上面
10. 澆上香醋汁，或者直接蘸料都非常好吃
