【白切雞的做法】麻辣白切雞-大味至簡的極美冷盤
重慶的年夜飯去哪吃？當然還是在家吃，才能吃的放心，吃的舒心，要想年過的有滋有味，可以參考小云的菜譜，多動手做些可口的食物，過年才會有意思撒??！外面的在好吃也沒有自己在家做的巴適，你們說是不是呢？各家有各家的拿手菜，小云給大家說說咱們重慶人的過年菜，重慶人過年“燒白”“涼拌雞”“粉蒸肉”不可少的，為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。所以咱們現在就要開始準備，是要下一番工夫的。
這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復雜，其實掌握好了幾個要點，我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的菜出來哦！吃完最后剩下的湯汁拿來拌面，那滋味，想想就巴適的很，一定要試過才知道哦~~！
【麻辣白切雞 】
材料：烏皮土仔公雞半只（大概有2斤多），小米辣椒4個
配料：姜末，蒜末，白糖半勺，生抽2勺，蠔油1勺，小云家秘制紅油2勺，2勺花椒粉，小云家自制花椒油，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯
做法：
1.土雞半只，鍋中裝適量水，加姜片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關火燜10分鐘
2.將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒
3.大蒜5瓣和老姜半塊切成細末
4.小蔥切莫，小米辣椒切成小圈
5.晾冷后的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面
6.調味汁：準備一個干凈的碗，放入姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，2勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻
7.最后將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最后撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩
廚房小貼士：
1. 燜好的雞放入放了涼開水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。
2.最好用手撕，用刀切也行，我為了裝盤好看是切的。
3，建議雞不要煮很久，煮爛了就不好吃了，用筷子一插能插透即可。
4.做這道菜的花椒粉，建議是當天吃當天做，就是先炒香花椒粒，在用料理機打碎，這樣加入調料里，味道才夠麻哦~~~放舊了的花椒粉不香了。
