【水煮肉片的做法】深秋寒冷補充熱量的辣菜-水煮肉片
【水煮肉片】
材料：豬梅花肉，大白菜
配料：雞蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蠔油，干辣椒，干花椒，大蒜，蔥，料酒，鹽，小云家自制豆瓣醬，姜，白胡椒粉
做法：
1.將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老）
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.準備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣）
4.老姜和大蒜分別切末
5.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
6.大白菜撕成片洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入菜籽油加入適量的自制私房豆瓣醬，姜末，蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白（煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老）
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。
13.另起鍋，倒入適量油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小叮嚀：
1、 肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。
4、 調料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口。
5、墊底的菜可以不用白菜，可換成豆芽，萵筍葉，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6、最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
