【扣肉的做法】軟糯甘香，吃之回味-芽菜扣肉
這道芽菜扣肉（在重慶也叫“燒白”）平時不是經常做來吃了，今天就做一個芽菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道芽菜扣肉反而在平時做的比較少。其實芽菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，自制的芽菜干吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，芽菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，是一道川渝地區比較常見的經典菜肴
【芽菜扣肉】
材料：五花肉，小云自制重慶芽菜尖
配料：生抽，小云家植物調料粉，白糖，白酒，老抽，蠔油，姜、醪糟（也就叫米釀）
【芽菜扣肉】
1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，白酒，晾干（如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟（8）里料汁和1勺蠔油，小云家植物調料分3克
11.把肉均勻的碼放在碗
12.放上一勺醪糟，撒上姜末，鋪上小云家自制的芽菜尖，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘
13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就制作完成了。這個過程看似復雜，但其實會做了之后一步步來也并不是那么難的
小叮嚀：
1.油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到
2.去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切
3.不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了
