【梅菜扣肉的做法】好吃不怕胖超級下飯的梅菜扣肉
過節的時候，全家人一起上飯店聚餐，其中一道菜特別受歡迎，就是梅菜扣肉?？匆娂胰藗冞@么愛吃，我回家就買了4斤五花肉和好幾包的梅干菜，制作了這款梅菜扣肉。由于做的多，分兩次蒸的，足足用了一下午的時間，然后分別發放到老爸，公婆家，剩下的一部分我帶到單位分給大家吃，還有一部分制作了梅菜扣肉酥餅，感覺真的一下午時間沒白費，扣肉香而不膩，不怕胖，梅菜拌飯，超級好吃，喜歡吃的一定要試一試，真的好香：
梅菜扣肉
主要原料：梅干菜200克，五花肉一大塊
其他輔料：蔥姜適量，料酒10克，白糖一勺，紅糖一勺，八角一個，草果一個，鹽適量，老抽8克，蠔油10克，生抽8克，黃酒適量，白酒適量，酒釀一勺，水淀粉適量。
制作過程：
1、準備梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，準備了四斤五花肉，制作時候給的調料是一份的量，大家可以靈活運用）。
2、梅干菜用溫水提前泡發好，然后洗幾遍去除泥沙，千萬別洗太多遍了，梅菜沒有味道了。然后擠干水分備用，水分不用特干。
3、五花肉提前去除血水洗凈，涼水下鍋，加適量料酒，蔥姜，水開煮20分鐘，去除浮沫，撈出。
4、將肉表面均勻抹上一層紅糖，白酒，和老抽，放盆里靜置一會，翻面再腌制一會。
5、然后將肉放七成熱的油鍋里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起來點（一定用鍋蓋擋在前面，特別愛蹦油，注意安全別燙傷了）。
6、然后撈出放冷水中泡，去除多余的油。
7、撈出切片。
8、將剛才腌制肉的料汁，加適量生抽，蠔油，鹽，酒釀（汁），黃酒拌勻，加肉片腌制10分鐘。
9、鍋里加適量的油，油開后加泡好的梅干菜翻炒，加適量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好備用。
10、取一個大點深點的碗，將腌好的肉片如圖一層層鋪好。
11、然后將炒好的梅菜鋪上，將腌肉料汁均勻倒上，加一個八角和草果埋在梅菜里面。蒸鍋上汽蒸一個半小時（90分鐘）。
12、蒸好后，表面扣一個盤子。將多余的湯汁倒出來備用。
13、倒出來的梅菜扣肉。
14、準備適量水淀粉。
15、鍋燒熱，加倒出來的湯汁加入，適量水淀粉勾薄芡，然后淋一點熟油，這樣芡汁更亮。
16、均勻的澆在扣肉上，制作完成。
小提示：
炸肉時候一定要做防護，避免燙傷。
