【五香熏魚塊的做法】餐桌少不了的一道冷盤-五香熏魚塊
魚一直是我最喜歡吃的菜，此菜雖然叫熏魚，其實不是用煙熏的方法制作而成，但同樣的美味。汁液浸泡魚后，外表皮酥酥的，里面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。
熏魚是地道的江南傳統佳肴，江浙地區過年餐桌都會有這樣一道傳統的冷盤。配以各種天然香辛料，先炸后泡純手工制作而成。熏魚，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中，又是帶著咸，咸中帶著鮮?？勺隼淦匆部扇霚M行調味之用，外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜
【五香熏魚塊】
材料“草魚一條
配料：八角，老抽，生抽，香葉，老姜，葡萄酒或者白酒，鹽，小云家植物調料粉，花椒粒，大蔥段，冰糖”桂皮一
做法：
1.草魚買的時候叫店家剁成大塊，拿回來洗凈瀝干
2.加入兩茶匙小云家植物調料粉，半茶匙鹽
3.一茶匙老抽，一湯匙 料酒腌漬四小時入味。（天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏腌制）
4.準備香料：大蔥，姜片，小云家植物調料粉，八角5個，桂皮一個，香葉，干花椒適量，冰糖2大顆
5.鍋里放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香
6.放入姜片，蔥，炒香
7.兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開水一碗煮開。調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘
8.關火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾涼備用
9.腌制好的魚塊用廚房紙擦凈外面的水和雜質，放入油鍋
10.炸到金黃色撈出
11.炸好的魚控油，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋復炸一次
12.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可
13.浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存
小貼士
1.做熏魚的關鍵是每個步驟要擦干水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。
2.還有就是調得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。
3.炸熏魚,這種魚適合涼拼，因為這個魚涼吃比熱吃味道更好,一點不腥,做法也是非常簡單,一次多做些,受益好幾頓。
