【香辣過江滑肉的做法】香辣過江滑肉-美味的多樣做法
也許很多朋友會覺得這道菜有點類似于水煮肉片，菜的做法千變萬化，不同的做法不同的調料添加就有不一樣的新意，伴著吱吱聲熱油聲撒上芝麻趁熱放入口中那種滿足感你沒試過是不會明白的。今天這道【香辣過江滑肉】算是憶舊中水煮菜的另類創新，希望那些和我一樣的麻辣愛好者能喜歡。
【香辣過江滑肉】
材料：菠菜，豬瘦肉
配料：干辣椒，花椒，胡椒粉，鹽，生抽，紅薯淀粉，料酒，生抽，香蔥，大蒜
做法
1.準備材料：菠菜 洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑
2.干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片
3.鍋內放水燒開，把菠菜放入鍋內加鹽，煮熟盛在盤底
4.從新加水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了 讓肉片熟，只是定個型）
5.鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜
6.接著將焯水后肉片放入鍋內，調入少許鹽生抽，炒至七八成熟時（這一部很關鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上。
7.鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎
8.將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點熱油澆上即可
廚房小貼士：
1.肉片切好后，再次用清水沖洗一下，沖干凈肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水
2.下肉片的時候可以把火力調小，一片一片下，下完以后在開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿、
3.最后一步澆油很關鍵，這樣才能充分激發辣椒和花椒的香味
