陜西涼皮的四大種類
陜西的小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。陜西的大街小巷，城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的，一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤。涼皮吃著棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃。
陜西的陜南、陜北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大種類。
秦鎮米皮
秦鎮位于西安長安區，秦鎮的米皮有著悠久的歷史。秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。秦鎮米皮辣椒油偏紅，辣椒為粉末，秦鎮的米面皮比漢中米面皮稍硬。
歧山搟面皮
岐山搟面皮做法不同于秦鎮米皮和漢中米皮，米皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。
漢中米皮
漢中屬陜南，盛產大米，用大米面做面皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中等地的米面皮在陜西有很高的知名度。漢中米皮的辣椒油偏黃，辣椒片大。
回民麻醬釀皮
在西安回民中，用小麥面蒸涼皮的，一般叫釀皮。的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
陜西涼皮的四大種類
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