【魚排飯的做法】燒汁魚排飯：越簡單越好吃，好吃到流淚！
今日食材展示：阿拉斯加鰈魚！
對于愛吃魚的我來說，經常因為要給魚“開膛破肚”而放棄——收拾魚的確是個很不討好的“工作”。
這下好了，阿拉斯加去頭鰈魚——頭和五臟收拾得干干凈凈，解凍后稍加處理就可以下鍋了！
味道著實不錯呢！
鰈魚，肉質細嫩，味道鮮甜，除了脊骨外更無小刺，特別適合給孩子和老人吃。清燉、紅燒、清蒸、燒烤都是不錯的烹飪方式。芹意我還是想要做得特別一些、有趣一些，當然也要更簡單一些。
于是，想起了特別愛吃的日式蒲燒鰻魚飯——鰻魚不易得，處理很需要技巧；蒲燒汁更是難得，自己做也很難得其法。
但是，我有妙招！我家常備的萬用燒汁，味道一點兒也不輸一般的所謂“蒲燒汁”，配合阿拉斯加鰈魚緊致細膩的肉質，一樣作出了一道“燒汁魚排飯”！
實在是太好吃了，好吃到眼淚流出來！還沒來得及炒菜，一大碗米飯先下了肚！
做法簡單——先熬一份燒汁，再煎魚燒魚即可。
不愿意自己熬燒汁的，可以用市售的照燒汁，味道雖不同，卻也不差！
燒汁魚排飯
材料及做法：
先做——燒汁
材料：
醬油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干紅辣椒2個，大蒜5瓣，大蔥1段；海帶結1個，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水飴（可用麥芽糖或蜂蜜代替）3大勺（1大勺=15ml）
做法：
1、所有材料，超市都能買到，實在買不到還有萬能的“某寶”“某東”；
2、除白糖和水飴以外的所有材料放進鍋中，混合加熱，大火煮開后轉小火；
3、熬煮至湯汁剩一半時，加入白砂糖；
4、再加入飴糖；
5、再煮5分鐘后，關火；
6、過濾出湯汁，就是我家的萬用燒汁，冷卻后密封冷藏，可保存2個月。
再做魚——
材料：
阿拉斯加鰈魚2片，蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒各適量，面粉適量；食用油2大勺；燒汁（或照燒汁）5大勺；
米飯適量（別忘了蒸米飯！切切?。皇彀字ヂ樯僭S
做法：
1、將鰈魚自然解凍，刮去兩面的細鱗，清洗干凈；
2、瀝干水分后，用利刃片下魚排；
3、將魚排放入碗中，加入適量蔥姜、料酒，少許鹽、胡椒粉，抓勻腌制15分鐘；
4、腌好的魚排均勻撲上一層薄面粉，并抖去多余的面粉；
5、燒熱平底鍋，加入1到2大勺食用油，下入魚排，魚皮朝下煎制；
6、魚皮面金黃后翻面，煎至兩面金黃；
7、下入燒汁，晃動鍋子并翻面，使燒汁均勻沾裹在魚排上，喜歡汁多可以多加燒汁；
8、將燒好的魚排切段兒，鋪在米飯上，再澆上一勺鍋里剩下的湯汁，撒芝麻，即可。
