3種麻辣香鍋配方-什么都能一鍋炒，炒什么都好吃
最近天氣逐漸回溫了，這種天氣啊，吃火鍋、麻辣燙都會覺得有點燙，所以對于愛吃辣愛吃得爽的無辣不爽星人來說，這真的是一個吃麻辣香鍋的好時節??！
麻辣香鍋，發源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。這么好吃的東西，作為熱愛美食樂于分享的噯尚飄飄香當然會教大家怎么做麻辣香鍋的啦！而且還有3種配方，總能找到你喜歡吃的味道！
配方一
準備：
主料：蓮藕、萵筍、土豆、菜花、木耳、芹菜、蝦、瘦肉、午餐肉
配料：大蔥、蒜、姜、蒜苗、香菜
調料：生抽 2湯匙、糖 3茶匙、料酒 2湯匙、郫縣豆瓣醬 1湯匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1湯匙
步驟：
1.蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 萵筍去皮切片。
芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 干木耳泡軟后分成合適的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干凈切兩段。
2. 土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
3. 處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。
4. 炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
5. 加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。
配方二
準備：
主料：金針菇、藕、黑木耳、蟹肉棒、大蝦、魚丸、午餐肉、西蘭花、鮮辣椒、萵苣、荷蘭豆、香菜、蔥、姜、蒜、燈籠椒、鵪鶉蛋
香料：八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香葉
調料：優質的郫縣豆瓣醬、海底撈牛油火鍋底料、食鹽、白糖、雞精
步驟：
1. 鵪鶉蛋煮熟過涼水剝去外殼
2. 木耳事先用清水泡發，清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊，用碗耳最好。萵苣去皮切成小條，金針菇去尾短洗凈、藕去皮切片泡進清水里，西蘭花撕成朵洗凈控水，鮮辣椒切成塊，荷蘭豆撕去筋洗凈控水備用，香菜洗凈去根切成小段，蝦洗凈挑出蝦線，午餐肉切片。
3. 鍋里燒一大鍋熱水，水中放一小勺鹽，把木耳、萵苣、西蘭花、藕片和荷蘭豆焯水，迅速撈出放進冷水中，控水備用，蝦肉棒和魚丸煮熟。蔬菜焯水火候要掌握好，微微就好，后面還有炒制的過程
4. 荷蘭豆、西蘭花、藕片焯水
5. 鍋里多加一些油，加入八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香葉慢炸出香味，撈出香料
6. 燈籠椒過油
7. 撈出備用
8. 香料炸過的油爆炒蔥姜蒜
9. 加入大蝦炒至變色
10. 加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻
11. 加入牛油火鍋底料炒勻
12. 加入焯水的魚丸和蝦肉棒，食材翻炒均勻
13. 倒入剩下的食材和燈籠椒翻炒均勻，根據個人口味加入適量食鹽、白糖和雞精調味。
14. 火候根據自己喜歡，個人偏愛火候大一些，比較入味
15. 食材盛入大碗，撒一些熟芝麻和香菜，開動。
配方三
準備：
肉類、菌菇類、丸類、蔬菜類、香鍋料
步驟：
1. 菌菇類擇好焯水；蔬菜類擇好焯至斷生；肉類切好腌制；丸類改刀焯熟。蔥切段，姜切末，蒜切瓣。
2. 鍋中多放點油加熱，放入姜末爆香，然后放入肉片翻炒。
3. 放入蔥段蒜末爆香。
4. 放入丸類過油翻炒。
5. 放入麻辣香鍋料翻炒均勻。
6. 放入菌菇類翻炒均勻。
7. 最后放入蔬菜翻炒。如果太淡可以適量放鹽，最后灑香油，香菜末出鍋。
