【麻辣香鍋的做法】麻辣香鍋酸蘿卜雞雜-香飄十里的味道
幾年前剛開博客時網上的外地朋友問我會做‘麻辣香鍋’嗎？腦海里搜索了許久，傳統川菜系列里沒這個菜?。怀啥即蠼中∠锏牟宛^也幾乎沒有這個菜名啊。這個‘麻辣香鍋’是個啥品種的川菜讓我這個四川人很是好奇了許久。直到后來去北方出差辦事我才真正見識了‘麻辣香鍋’——其實就是四川的干鍋系列菜品。
今天就給大家看看火哥做的這道特色版本的【麻辣香鍋酸蘿卜雞雜】，新鮮的雞雜配以辣椒、花椒、香料炒制后再加入火哥自家老壇泡制的胭脂酸蘿卜，那麻中帶香、香中帶辣、辣盡酸至的感覺真是太爽了。
【麻辣香鍋酸蘿卜雞雜】
享受過程：
1 雞雜、胭脂酸蘿卜、洋蔥、芹菜、甜椒、蒜苗
2 胭脂酸蘿卜等配菜全部切條
3 鍋內下雞油和菜籽油燒至四成油溫一一下入:八角、山奈、香葉、草果、白蔻、花椒炒香
4 再加入大蒜、老姜、郫縣豆瓣、冰糖炒香出色
5 再加入朝天椒辣椒面增加辣度炒香
6 酸蘿卜下鍋炒出酸香味
7 下入制凈切好的雞雜炒勻同時微微烹入鹽和白酒
8 再加入洋蔥、甜椒、芹菜、蒜苗下鍋炒勻后裝入燒燙的鍋仔中即可（加不加各種精自便）
